Shahi Tukda (gebakken broodpudding met rabri)

Shahi tukda is een rijke Indiase broodpudding waarin knapperig in ghee gebakken brood samenkomt met geurige suikersiroop en dikke rabri. Vaak geserveerd als feestelijk dessert, herkenbaar aan de gelaagde texturen: goudbruin brood dat aan de randen nog wat knapperig blijft, een zoete weekvloeistof met kardemom en rozengeur, en een romige saffraanmelktopping met zachte ingekookte melkbestanddelen. Dit dessert lukt het best als je het brood kort doopt in plaats van door en door te laten weken, zodat het onder de rabri zijn structuur behoudt. Afgewerkt met pistachenoten is het weelderig en aromatisch, en het wordt het best warm geserveerd, meteen voor knapperigheid of na een korte rust voor een zachtere puddingtextuur.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik bij voorkeur brood van een dag oud: Iets oudbakken wit brood behoudt zijn vorm beter tijdens frituren en weken, voor nettere stukken en een betere textuur.
Laat de saffraan zachtjes trekken: Door saffraan aan de hete rabri toe te voegen, komen de kleur en het aroma beter vrij in de zuivel.
Breng de bloemige tonen in balans: Rozenwater kan verschillen in sterkte, dus gebruik een lichte hand als dat van jou sterk geparfumeerd is.

Timingtips

Serveer meteen voor knapperige randjes: Stel vlak voor het serveren samen als je wilt dat het brood aan de randen knapperig blijft.
Laat rusten voor een zachtere pudding: Laat het met siroop doordrenkte brood even staan voordat je de rabri toevoegt als je een zachtere, meer puddingachtige textuur wilt.
De rabri kost de meeste tijd: Reken op rustig doorroeren terwijl de melk inkookt; het bakken en samenstellen gaat snel zodra de rabri klaar is.

Voorbereidingstips

Maak de rabri van tevoren: De rabri kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren, en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
Houd de onderdelen apart: Bewaar de rabri en siroop apart, en bak en week het brood vlak voor het serveren voor de beste textuur.
Warm de rabri zachtjes op: Verwarm op laag vuur tot het stoomt, en verdun met een beetje water als het in de koelkast te dik is geworden.