Glutenvrije chicken pot pie

• 320 g Ongezoet zanddeeg, glutenvrij
• 45 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 650 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 30 g Maïzena
• 450 ml Kippenbouillon
• 250 ml Halfvolle Melk
• 2 tl Dijonmosterd
• 6 takjes Verse Tijm
• 150 g Diepvrieserwten

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Haal het deeg uit de koelkast zodat het iets zachter wordt terwijl je de vulling maakt.
2. Pel en snijd de ui fijn, pel en snijd dan de wortels in blokjes. Snijd de bleekselderij bij en snijd in blokjes.
3. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe met 0.5 tl van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
4. Snijd de kip in hapklare stukjes en voeg toe aan de pan met de peper en het resterende zout. Bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot de kip aan de buitenkant grotendeels niet meer doorschijnend is.
5. Strooi de maïzena erover en bak 1 minuut, goed roerend zodat het de kip en groenten bedekt. Klop geleidelijk de bouillon erdoor en daarna de melk, tot een gladde saus.
6. Voeg de mosterd en de takjes tijm toe en breng zachtjes aan de kook. Kook 10 tot 12 minuten, roer vaak, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en de kip gaar is.
7. Roer de doperwten erdoor en kook 2 minuten, net tot ze warm zijn. Verwijder de takjes tijm en schep de vulling in een ovenschaal.
8. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad (gebruik een beetje maïzena) uit tot ongeveer 3 tot 4 mm dik, leg het over de schaal en snijd de randen bij. Knijp de rand dicht, maak een klein stoomgaatje in het midden en bak 25 tot 30 minuten tot diep goudbruin en borrelend aan de randen.
9. Laat de pie 10 minuten staan voor je serveert, zodat de saus kan zetten. Serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.