Chinees nieuwjaar gestoomde hele vis met gember en bosui
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht stomen: Stomen houdt de hele vis zacht en sappig en behoudt zijn pure, frisse smaak.
- Aromatische afwerking: Hete olie die je over gember en bosui giet, laat hun geur direct vrijkomen in de sojadressing.
- Evenwichtige kruiding: Lichte sojasaus, Shaoxing-wijn, sesamolie en een beetje suiker maken een hartige dressing die kruidt zonder de vis te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer direct na de hete olie: Het aroma is het sterkst direct nadat de olie de gember en bosui raakt, dus zet de vis snel op tafel.
- Controleer op tijd: Begin met controleren bij de kortere stoomtijd; een hele vis kan van net gaar naar droog gaan, vrij snel.
Achtergrond en variaties
- Betekenis met Chinees Nieuwjaar: Met Chinees Nieuwjaar wordt vaak een hele vis geserveerd als symbool van overvloed, waarbij de intacte presentatie bij de gelegenheid hoort.
- Afwerking met hete olie: Hete olie over verse aromaten gieten is een klassieke afwerking, die het gerecht zijn kenmerkende geur en glanzende saus geeft.
Ingrediëntentips
- Kies de juiste vis: Kies een hele vis die ruim op de stoomschaal past, zodat hij gelijkmatig gaart en bij het serveren heel blijft.
- Gebruik verse aromaten: Verse gember en bosui zijn hier essentieel; gedroogde alternatieven geven niet hetzelfde frisse, opgetilde aroma.
- Houd de kruiding licht: Lichte sojasaus past beter bij de delicate vis dan donkere, zwaardere sojasauzen, die het gerecht kunnen overheersen.
Serveertips
- Serveer met gestoomde rijst: Gewone gestoomde rijst is ideaal om de sojadressing en aromatische sappen op te nemen.
- Voeg eenvoudige groenten toe: Combineer met licht gegaarde groenten zoals paksoi, choy sum of bimi om de maaltijd in balans te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de zeebaars droog en maak aan elke kant 3 ondiepe diagonale inkepingen. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout en witte peper, besprenkel met de Shaoxing-kookwijn en wrijf die in de inkepingen en de buikholte.
- Schil de gemberwortel en snijd de helft in fijne lucifers; snijd de rest in dunne plakjes. Snijd het kontje en het groene topje van de bosui, snijd er dan 2 in stukken van 5 cm en snijd de overige bosui fijn in reepjes voor eroverheen.
- Zet een stoompan op boven zachtjes pruttelend water. Leg de gemberplakjes en de stukken bosui van 5 cm op een hittebestendig bord, leg de vis erop en stoom 10 tot 14 minuten tot het visvlees ondoorzichtig wordt en op het dikste punt makkelijk uit elkaar valt.
- Verwarm terwijl de vis stoomt de lichte sojasaus met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje op laag vuur, net tot de suiker is opgelost. Roer de sesamolie erdoor en haal dan van het vuur.
- Til het bord voorzichtig uit de stomer en giet eventueel vocht dat zich op het bord heeft verzameld weg. Strooi de gemberlucifers en fijngesneden bosui over de vis en lepel de sojadressing eromheen en eroverheen.
- Verhit de koolzaadolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Giet de hete olie meteen over de gember en bosui om hun aroma vrij te laten komen en serveer de vis dan heel aan tafel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kies een vis die comfortabel in je stomer past, zodat hij gelijkmatig gaart en heel blijft om te serveren.
- Stoom niet te lang: begin na 10 minuten te controleren en stop zodra het dikste deel uit elkaar valt en de sappen helder zijn.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de vis gaar is en gloeiend heet, en let extra goed op dat je alle graten verwijdert voor het eten.
Alternatieven
- Vervang zeebaars door zeebrasem voor een vergelijkbaar delicate structuur en stoomtijd.
- Vervang koolzaadolie door pindaolie voor een traditioneler aroma bij het overgieten van de aromaten met hete olie.
- Vervang fijne kristalsuiker door kandijsuiker, fijngestampt, voor een zuiverdere zoetheid in de sojadressing.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm voorzichtig door te stomen tot gloeiend heet, of trek de vis uit elkaar en warm hem op in een afgedekte pan met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Peri Peri-kip uit de airfryer
Peri-perikippendijen uit de airfryer met chili, knoflook en citroen.
Kippendijen met vossenbessenglazuur en tijm
Kippendijen gesudderd in pittig vossenbessen-tijmglazuur
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Shakshuka met feta
Gepocheerde eieren in tomaten- en paprikasaus met feta
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Dillepesto-zalm (Noords gebakken zalm)
Ovenzalm met dillepesto en geroosterde pompoenpitten
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Garnalen en groenten uit de airfryer
Garnalen en groenten uit de airfryer met jasmijnrijst.
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Misschien vind je dit ook lekker
Courgettenoedels met pesto in een bowl met cherrytomaten
Courgettenoedels met basilicumpesto, cherrytomaten en Parmezaan
Kip en broccoli uit de airfryer
Airfryer-kip en broccoli omgeschept met sojaglazuur.
Chicken Caesar Wrap uit de airfryer
Chicken Caesar-wrap uit de airfryer met romainesla en parmezaan.
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
