Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)

Aspic

• 300 g Varkenszwoerd
• 20 g Gemberwortel
• 2 stukken Bosui
• 1 el Lichte Sojasaus
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Witte Peper
• 1.2 liter Water

Deeg

• 300 g Tarwebloem
• 170 ml Water, heet
• ½ tl Fijn Zeezout

Vulling en samenstellen

• 350 g Varkensgehakt
• 10 g Gemberwortel
• 2 stukken Bosui
• 1 ½ el Lichte Sojasaus
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 1 tl Sesamolie
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Witte Peper

1. Spoel de varkenszwoerd goed af en doe het dan in een grote pan met het water. Voeg de gember en bosui toe, breng aan de kook en zet dan lager tot het zachtjes pruttelt.
2. Laat 60 minuten zachtjes pruttelen en vul zo nodig aan met een beetje water zodat de zwoerd grotendeels onderstaat. Roer de lichte sojasaus, Shaoxing-kookwijn, het fijne zeezout en de witte peper er de laatste 5 minuten door.
3. Zeef de vloeistof door een zeef in een ondiepe schaal en druk aan om zoveel mogelijk gelatinerijke bouillon eruit te halen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan koud tot het volledig is opgesteven en stevig is.
4. Maak het deeg: doe de bloem en het fijne zeezout in een mengkom. Schenk het hete water erbij en roer met een houten lepel tot er een rafelig deeg ontstaat, kneed dan tot het glad en elastisch is.
5. Dek af en laat het deeg 30 minuten rusten zodat het ontspant en dun uitgerold kan worden zonder terug te veren.
6. Rasp de gember fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes. Meng in een kom het varkensgehakt met de gember, bosui, lichte sojasaus, Shaoxing-kookwijn, sesamolie, het fijne zeezout en de witte peper tot het plakkerig is en goed gemengd.
7. Snijd de gekoelde aspic in kleine blokjes en spatel die door het varkensmengsel zodat het in duidelijke stukjes blijft. Houd de vulling gekoeld terwijl je de velletjes uitrolt, zodat de aspic niet zacht wordt.
8. Verdeel het deeg in 20 stukken en houd ze afgedekt terwijl je werkt. Rol elk stuk uit tot een dun rondje, met het midden iets dikker dan de randen.
9. Schep een lepel vulling in het midden van elk velletje en maak dan plooitjes en knijp bovenaan dicht. Zet elke dumpling rechtop en houd ze afgedekt terwijl je de rest afwerkt.
10. Breng water in de stoompanbodem aan de kook zodat het stevig kookt. Stoom de dumplings in porties 8 tot 10 minuten, tot de velletjes glanzen en licht doorschijnend zijn en de vulling gaar is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.