Xiao long bao (chińskie pierożki z zupą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Środek wypełniony bulionem: Schłodzoną galaretę ze skórek wieprzowych zawija się w farsz, a podczas gotowania na parze topi się, tworząc charakterystyczny gorący bulion w środku każdego pierożka.
- Cienkie ciasto, soczysty farsz: Odpoczęte ciasto zaparzane łatwo się rozwałkowuje, co pozwala uzyskać cieńsze brzegi do zgrabnych fałdek, a jednocześnie zachować środek na tyle mocny, by utrzymał bulion.
- Czyste, wytrawne przyprawienie: Imbir, dymka, sos sojowy, wino Shaoxing i olej sezamowy doprawiają wieprzowinę, nie przytłaczając bulionu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Dobrze schłódź galaretę: Wywar musi stężeć na twardo przed wymieszaniem z wieprzowiną; miękka galareta trudniej się zawija i częściej wycieka podczas formowania.
- Daj ciastu odpocząć przed wałkowaniem: Krótki odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu łatwiej cienko rozwałkować ciasto bez kurczenia.
- Podawaj od razu: Xiao long bao są najlepsze prosto z parownika, gdy ciasto jest elastyczne, a bulion w środku wciąż gorący.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Trzymaj nadzienie w chłodzie: Schłodzony farsz trzyma kształt, ułatwia falbankowanie pierożków i pomaga zachować galaretę w wyraźnych kawałkach.
- Rozwałkuj brzegi na cieńsze: Nieco grubszy środek podtrzymuje farsz, a cieńsze brzegi zapobiegają temu, by zlepiony wierzch stał się zbity i ciastowaty.
- Gotuj na parze tylko do połysku: Ciasto powinno wyglądać na lekko półprzezroczyste, a farsz powinien być w pełni ugotowany; zbyt długie gotowanie na parze może osłabić skórki.
Uwagi o składnikach
- Skórka wieprzowa tworzy zupę: Żelatyna z gotowanej na wolnym ogniu skórki wieprzowej ścina galaretę i po ugotowaniu na parze tworzy bulion w pierożkach.
- Użyj mielonej wieprzowiny z odpowiednią ilością tłuszczu: Odrobina tłuszczu w wieprzowinie sprawia, że farsz jest soczysty i zwarty, a nie suchy ani kruchy.
- Zamienniki wina Shaoxing: Wytrawne sherry daje podobny aromat, a ciemny sos sojowy sprawi, że farsz będzie ciemniejszy i nieco słodszy niż przy jasnym sosie sojowym.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamroź surowe pierożki: Ułóż uformowane pierożki w jednej warstwie, aż stwardnieją, a następnie przechowuj je zamrożone, aby zachowały kształt.
- Gotuj na parze z zamrożenia: Gotuj zamrożone pierożki bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając nieco czas gotowania na parze, aż środek będzie bardzo gorący.
- Najlepsze świeżo ugotowane na parze: Ugotowane xiao long bao szybko tracą delikatną teksturę, więc unikaj gotowania ich na parze z dużym wyprzedzeniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Galaretka
Ciasto
Nadzienie i składanie
Instrukcje
- Dokładnie opłucz skórę wieprzową, następnie włóż ją do dużego garnka z wodą. Dodaj imbir i dymkę, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut, w razie potrzeby dolewając trochę wody, aby skóra pozostawała w większości zanurzona. Przez ostatnie 5 minut wmieszaj jasny sos sojowy, wino Shaoxing do gotowania, drobną sól morską i biały pieprz.
- Przecedź płyn przez sitko do płaskiego naczynia, dociskając, aby wydobyć jak najwięcej bulionu bogatego w żelatynę. Ostudź do temperatury pokojowej, następnie schłódź, aż całkowicie się zetnie i będzie twarda.
- Zrób ciasto: wsyp mąkę pszenną i drobną sól morską do miski. Wlej gorącą wodę i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie postrzępione ciasto, następnie wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj i odstaw ciasto na 30 minut, aby odpoczęło i dało się cienko rozwałkować bez kurczenia.
- Drobno zetrzyj imbir i cienko pokrój dymkę. W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z imbirem, dymką, jasnym sosem sojowym, winem Shaoxing do gotowania, olejem sezamowym, drobną solą morską i białym pieprzem, aż masa będzie lepka i dobrze połączona.
- Schłodzoną galaretę pokrój w małą kostkę, a następnie delikatnie wmieszaj ją w masę wieprzową, aby pozostała w wyraźnych kawałkach. Trzymaj farsz w chłodzie, gdy rozwałkowujesz krążki, aby galareta nie zmiękła.
- Podziel ciasto na 20 części i trzymaj je przykryte podczas pracy. Każdą część rozwałkuj na cienki krążek, zostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.
- Na środek każdego krążka nałóż łyżkę farszu, a następnie zrób zakładki i zlep u góry. Ustaw każdą pierożkę pionowo i trzymaj je przykryte, aż uformujesz resztę.
- Doprowadź wodę w dolnej części parowaru do równomiernego wrzenia. Gotuj pierożki na parze partiami przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie lśniące i lekko półprzezroczyste, a farsz w pełni ugotowany.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj galaretę i farsz w chłodzie podczas formowania; jeśli galareta zmięknie, trudniej zrobić zakładki i podczas gotowania na parze wypłynie zupa.
- Rozwałkuj brzegi cieniej niż środek, aby zakładki ładnie się zlepiły bez grubego, ciastowego czubka.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby wieprzowina była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
- Zastąp jasny sos sojowy ciemnym sosem sojowym dla głębszego koloru i nieco słodszego smaku, ale użyj tej samej ilości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Najlepsze do zjedzenia od razu. Jeśli chcesz przygotować wcześniej, zamroź surowe pierożki w jednej warstwie, aż stwardnieją, potem przechowuj zamrożone i gotuj na parze prosto z zamrażarki, dodając 2 do 3 minut, aż środek będzie bardzo gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (1g 10min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej z warzywnym nadzieniem.
Nowoczesne pierogi ze szpinakiem i ricottą
Pierogi z nadzieniem ze szpinaku i ricotty
Pierogi z air fryera
Chrupiące pierogi z air fryera z farszem wieprzowym i kapustą.
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z farszem z ziemniaków, twarogu i cebuli
Speckknödel (niemieckie knedle chlebowe z boczkiem)
Niemieckie knedle chlebowe z wędzonym boczkiem, gotowane do uzyskania zwartej konsystencji
Półmisek hummusu z doprawioną oliwą, pitą i warzywami
Półmisek hummusu z doprawioną oliwą, pitą i warzywami
Soupe à l’Oignon (francuska zupa cebulowa)
Francuska zupa cebulowa z bagietką i roztopionym Gruyère
Nem Ran Hanoi (wietnamskie smażone sajgonki)
Chrupiące smażone sajgonki z wieprzowiną, krewetkami i makaronem szklanym
Turecka zupa z czerwonej soczewicy na Ramadan
Kremowa turecka zupa z czerwonej soczewicy z masłem paprykowym
Causa Limeña (Peruwiańskie warstwowe danie z ziemniaków)
Schłodzone warstwowe danie z ziemniaków z kurczakiem, awokado i ají amarillo
Dip majonezowy z gochujang
Kremowy dip gochujang mayo z olejem sezamowym i czosnkiem
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie pulpety wieprzowe z kapustą chińską)
Szanghajskie pulpety wieprzowe duszone z kapustą chińską
Hakka Stuffed Tofu (tofu nadziewane mieloną wieprzowiną)
Jedwabiste tofu nadziewane mieloną wieprzowiną w wytrawnym sosie
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie duszone pulpety wieprzowe z kapustą pekińską)
Duszone pulpety wieprzowe po szanghajsku z kapustą pekińską
Jok (tajlandzka ryżowa owsianka z wieprzowiną i jajkiem)
Tajlandzka ryżowa owsianka z mieloną wieprzowiną, jajkiem, imbirem i dymką
Congee (kleik ryżowy z imbirem i dymką)
Kremowe congee z ryżu jaśminowego z imbirem i dymką
Pierogi na Chiński Nowy Rok (wieprzowina i kapusta pekińska)
Gotowane pierogi z farszem z wieprzowiny i kapusty pekińskiej
Może Ci się spodobać
Makaron z pieczonymi warzywami
Makaron z pieczonym bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami.
Makaron z pesto i burratą
Makaron z pesto z wierzchu z kremową burratą
London Fog (latte z herbatą Earl Grey)
Latte Earl Grey ze spienionym mlekiem, miodem i wanilią
Chicken Fried Steak z kremowym białym sosem
Chrupiący chicken fried steak z kremowym białym sosem pieprzowym
Meksykańska miska burrito z kurczakiem
Miska burrito z kurczakiem, fasolą, ryżem, kukurydzą, salsą i kwaśną śmietaną.
Koktajl morelowo-jogurtowy
Morele i jogurt typu greckiego zmiksowane na gęsty koktajl.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
