Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Najpierw gotowane, potem smażone: Gotowanie delikatnie ścina ciasto, a końcowe smażenie na maśle nadaje pierogom złote brzegi i bogatszy smak.
- Głęboki, wytrawny farsz: Powoli zeszklona cebula, czosnek i zrumieniona wieprzowina tworzą zwartą, dobrze doprawioną farsz, który pasuje do łagodnego ciasta.
- Dobre do przygotowania na zapas: Uformowane pierogi można gotować partiami i dobrze się mrożą, co ułatwia przygotowanie ich z wyprzedzeniem.
- Syte wykończenie: Ciasto smażone na maśle, ciepły mięsny farsz i chłodna kwaśna śmietana nadają daniu sycący, domowy charakter.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Daj ciastu odpocząć przed wałkowaniem: Krótki odpoczynek pomaga ciastu się rozluźnić, dzięki czemu łatwiej rozwałkować je cienko, bez kurczenia się.
- Pozwól farszowi ostygnąć: Używaj farszu, gdy jest tylko ciepły lub chłodny, ponieważ gorący farsz może zmiękczyć ciasto i utrudnić zlepianie.
- Podawaj po usmażeniu: Pierogi są najlepsze prosto z patelni, gdy brzegi są lekko chrupiące, a farsz gorący.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymaj elastyczne ciasto: Przykrywaj niewykorzystane ciasto i uformowane pierogi podczas pracy, aby powierzchnia nie wyschła ani nie popękała.
- Odsącz przed smażeniem: Pozwól ugotowanym pierogom dobrze się odsączyć, zanim trafią na masło, inaczej będą się dusić na parze zamiast się rumienić.
- Smaż w jednej warstwie: Zapewnij każdemu pierogowi kontakt z patelnią, aby masło równomiernie zrumieniło powierzchnię.
Najczęstsze błędy
- Zbyt grube wałkowanie ciasta: Grube ciasto może sprawić, że pierogi będą ciężkie, więc rozwałkuj je na tyle cienko, by łatwo dało się je złożyć wokół farszu.
- Zbyt duża ilość farszu: Zbyt dużo farszu utrudnia zlepienie brzegów i zwiększa ryzyko pękania podczas gotowania.
- Zbyt gwałtowne gotowanie: Gotuj na delikatnym ogniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby pierogi nie otwierały się podczas gotowania.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamroź uformowane pierogi: Zamroź je w jednej warstwie do stwardnienia, a potem przełóż do woreczka lub pojemnika, żeby się nie sklejały.
- Odgrzewaj na patelni: Aby uzyskać najlepszą teksturę, odgrzej ugotowane pierogi na odrobinie masła na średnio małym ogniu, aż będą bardzo gorące.
- Gotuj partiami: Gotuj i smaż tylko tyle, ile mieści się swobodnie, a resztę trzymaj przykrytą do czasu, aż będzie potrzebna.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Nadzienie i wykończenie
Instrukcje
- Zrób ciasto: wsyp mąkę pszenną i drobną sól morską do miski i zrób wgłębienie. Dodaj jajko i ciepłą wodę, następnie wymieszaj na postrzępione ciasto i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło i łatwo się wałkowało. W tym czasie zacznij przygotowywać farsz.
- Rozpuść połowę niesolonego masła na patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj żółtą cebulę, dodaj ją na patelnię ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Zgnieć czosnek i wmieszaj go w cebulę przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż przez 6 do 8 minut, rozdrabniając ją, aż przestanie być różowa i odparuje cały płyn.
- Dopraw farsz czarnym pieprzem i do smaku odrobiną drobnej soli morskiej. Przełóż do miski i pozostaw do ostudzenia, aż będzie tylko ciepły, aby podczas nadziewania nie zmiękczył ciasta.
- Rozwałkuj i nadziej: podziel ciasto na dwie części i jedną trzymaj przykrytą podczas pracy. Drugą część rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 2 mm, następnie wytnij krążki o średnicy około 7 do 8 cm.
- Nałóż małą łyżeczkę farszu na środek każdego krążka, złóż na pół i mocno zlep, wyciskając powietrze. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem, trzymając uformowane pierogi przykryte w trakcie pracy.
- Gotuj: doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do łagodnego wrzenia. Gotuj pierogi partiami przez 3 do 4 minut, albo aż wypłyną i ciasto będzie wyglądało na lekko półprzezroczyste; wyjmij łyżką cedzakową i odsącz w durszlaku.
- Podsmaż na koniec: rozpuść pozostałe niesolone masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj ugotowane pierogi w jednej warstwie i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą złote, w razie potrzeby pracując partiami.
- Podawaj na gorąco z kwaśną śmietaną i na koniec świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj do kwaśnej śmietany małą szczyptę drobnej soli morskiej, aby podkreślić jej smak.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj ciasto przykryte zawsze, gdy go nie wałkujesz, ponieważ szybko wysycha i trudniej je potem zlepiać.
- Zlepiaj mocno: jeśli brzegi są mączne, zwilż je odrobiną wody, a potem zlep ponownie, aby pierogi nie otworzyły się podczas gotowania.
- Najpierw ugotuj 1 pieroga na próbę; jeśli pęknie, zlepienie musi być mocniejsze albo porcja farszu nieco mniejsza.
Zamienniki
- Zamiast kwaśnej śmietany użyj crème fraîche jako nieco bogatszego, mniej kwaśnego dodatku.
- Zamiast niesolonego masła użyj masła solonego, a następnie zmniejsz ilość drobnej soli morskiej w farszu do smaku.
- Zamiast czarnego pieprzu użyj mniejszej ilości białego pieprzu, aby uzyskać łagodniejszą ostrość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj, podsmażając na patelni na odrobinie niesolonego masła na średnio-małym ogniu, aż będą bardzo gorące, albo zamrażaj w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka; gotuj z zamrożenia, gotując, aż wypłyną, plus 1 minuta, a następnie podsmaż.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 55min (1g 5min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Polska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Xiao long bao (chińskie pierożki z zupą)
Pierożki z zupą na parze z farszem wieprzowym i gorącym bulionem
Pierogi z kapustą i grzybami (pierogi z kiszoną kapustą i grzybami)
Polskie pierogi z kapustą kiszoną i grzybami
Pierogi z air fryera
Chrupiące pierogi z air fryera z farszem wieprzowym i kapustą.
Wontony z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące wontony z air fryera z wieprzowiną i dymką.
Sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej z warzywnym nadzieniem.
Nowoczesne pierogi ze szpinakiem i ricottą
Pierogi z nadzieniem ze szpinaku i ricotty
Bratwurst i warzywa z piekarnika na jednej blasze
Bratwurst z blachy z pieczonymi warzywami, musztardą i kminkiem
Isterband z ziemniakami z koperkiem (wędzona kiełbasa z ziemniakami)
Wędzona kiełbasa podawana z ziemniakami z koperkiem i musztardą
Jagnięcina z czosnkiem i ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Jagnięcina z frytkownicy z czosnkiem, cytryną i ziołami.
Pollo al Ajillo (kurczak z czosnkiem w białym winie)
Hiszpański kurczak z czosnkiem duszony w oliwie i białym winie
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (faszerowany makaron z masłem i szałwią)
Faszerowane agnolotti w maśle, szałwii i parmezanie
Köfte (tureckie klopsiki wołowe)
Smażone na patelni tureckie klopsiki wołowe z czosnkiem, przyprawami i cytryną
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z farszem z ziemniaków, twarogu i cebuli
Pierogi z kapustą i grzybami (pierogi z kiszoną kapustą i grzybami)
Polskie pierogi z kapustą kiszoną i grzybami
Spätzle z grzybami w kremowym sosie
Spätzle z kremowym sosem grzybowym, cebulą, czosnkiem i pietruszką
Pannenkoeken (holenderskie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą)
Cienkie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z ziemniakami, twarogiem i smażoną cebulą
Może Ci się spodobać
Asado Negro (wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie)
Wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie z kawy i cebuli
Wołowe żeberka BBQ w stylu Kansas City
Wolno pieczone żeberka wołowe ze słodko-kwaśną glazurą BBQ
Lomo de Cerdo a la Naranja (schab w sosie pomarańczowym)
Obsmażana polędwica wieprzowa duszona w lśniącym sosie pomarańczowym
Sayur Lodeh (warzywny gulasz na mleku kokosowym)
Warzywny gulasz na mleku kokosowym (sayur lodeh)
Lekka marokańska zupa pomidorowa
Lekka zupa pomidorowa zmiksowana na gładko z przyprawami, cytryną i kolendrą
Warzywna korma
Łagodna warzywna korma z kokosem, jogurtem i migdałami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
