Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kremowy, dobrze zbalansowany farsz: Puree ziemniaczane nadaje farszowi treściwość, a twaróg dodaje delikatnej kwaskowatości i sprawia, że nie smakuje zbyt ciężko.
- Proste składniki, głęboki smak: Powoli podsmażana cebula, masło i czarny pieprz budują wytrawną głębię bez potrzeby długiej listy przypraw.
- Delikatna, miękka struktura pierogów: Odpoczynek ciasta przed wałkowaniem pomaga mu stać się elastycznym i łatwiejszym do zlepiania, dzięki czemu pierogi są miękkie i delikatne w gryzieniu.
- Dobre do gotowania na zapas: Pierogi dobrze trzymają formę po ugotowaniu i świetnie się mrożą, więc są praktyczne do przygotowania z wyprzedzeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymaj farsz ziemniaczany suchy: Dobrze odcedź ziemniaki i pozwól, by odparowały przed utłuczeniem, aby farsz pozostał na tyle zwarty, by dało się go formować.
- Odstaw ciasto: Krótki odpoczynek rozluźnia ciasto, dzięki czemu łatwiej je cienko rozwałkować i jest mniej skłonne do kurczenia się.
- Użyj dobrze odsączonego sera: Jeśli zamiast twarogu używasz ricotty, najpierw ją odsącz, aby uniknąć luźnego lub wodnistego farszu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Gotuj partiami: Gotuj pierogi w małych partiach, aby miały miejsce do poruszania się i rzadziej się sklejały lub rozklejały.
- Zamrażaj w jednej warstwie: Po ostudzeniu zamroź pierogi osobno przed włożeniem do woreczka, aby nie zlepiały się w grudki.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pierogi z lodówki lub mrożone, delikatnie je podduszając, albo podsmaż je na maśle na lekko złoty kolor.
Tradycja i warianty
- Klasyczne polskie danie domowe: Pierogi ruskie to jedne z najbardziej znanych w Polsce pierogów na słono, zwykle nadziewane ziemniakami, twarogiem, cebulą i pieprzem.
- Tradycyjne podanie: Roztopione masło, smażona cebula i kwaśna śmietana to częste dodatki, które wnoszą bogactwo smaku i delikatną kwaskowość.
- Wybór sera: Quark zastępuje świeży twaróg często używany w polskich kuchniach; ricotta też się sprawdzi, jeśli dobrze ją odsączysz.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz i podanie
Instrukcje
- Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie. Dokładnie odcedź i pozostaw na 5 minut, aby odparowały, dzięki czemu puree pozostanie suche.
- Gdy ziemniaki się gotują, zrób ciasto: wsyp mąkę pszenną i pozostałą sól do miski i zrób wgłębienie. Dodaj jajko i ciepłą wodę, następnie wymieszaj i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 20 minut, aby łatwo się wałkowało.
- Obierz i drobno pokrój cebule w kostkę. Rozpuść 40 g masła niesolonego na patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę przez 10 do 12 minut, mieszając, aż zmięknie i się zezłoci. Odłóż około jedną trzecią cebuli do podania.
- Utłucz gorące ziemniaki na gładko, a następnie pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Wmieszaj twaróg, czarny pieprz i pozostałą smażoną cebulę (nie tę odłożoną do podania). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli.
- Podziel ciasto na dwie części i jedną trzymaj przykrytą. Drugą część rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 2 mm, a następnie wytnij krążki o średnicy około 7 do 8 cm. Nałóż łyżkę farszu na środek każdego krążka, złóż na pół i mocno zlep, wyciskając uwięzione powietrze.
- Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do łagodnego wrzenia. Gotuj pierogi partiami; gdy wypłyną, gotuj na małym ogniu jeszcze 2 do 3 minuty, aż ciasto będzie miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz w durszlaku.
- Rozpuść pozostałe masło niesolone w rondelku, aż będzie gorące i lśniące, nie dopuszczając do zbrązowienia. Wymieszaj ugotowane pierogi z masłem, aby je nim pokryć, a następnie posyp odłożoną smażoną cebulą. Podawaj z kwaśną śmietaną obok, jeśli używasz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj ciasto przykryte zawsze, gdy go nie wałkujesz, ponieważ szybko wysycha i trudniej je potem zlepiać.
- Zlepiaj dokładnie: jeśli brzegi są mączne, zwilż je odrobiną wody przed zlepieniem, aby pierogi nie otworzyły się w garnku.
- Jeśli podajesz osobom narażonym na choroby przenoszone przez żywność, dopilnuj, by jajko w cieście było w pełni ugotowane, gotując pierogi, aż ciasto będzie miękkie i w środku bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp twaróg ricottą, aby uzyskać łagodniejszy, lekko słodszy farsz; najpierw dobrze ją odsącz, aby farsz pozostał zwarty.
- Zastąp kwaśną śmietanę twarogiem, aby uzyskać bardziej kwaskowatą, gęstszą okrasę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź ugotowane pierogi, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj, gotując delikatnie w wodzie przez 2 do 3 minuty, albo podsmaż na patelni na odrobinie masła niesolonego, aż będą gorące i lekko złociste. Do mrożenia zamroź w jednej warstwie, potem przełóż do woreczka; gotuj z zamrożenia, dodając 1 do 2 minuty do czasu gotowania.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (1g 5min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Polska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Maultaschen (szwabskie pierogi)
Szwabskie pierogi z wołowiną i szpinakiem w bulionie
Wontony z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące wontony z air fryera z wieprzowiną i dymką.
Sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej z warzywnym nadzieniem.
Pierogi z air fryera
Chrupiące pierogi z air fryera z farszem wieprzowym i kapustą.
Speckknödel (niemieckie knedle chlebowe z boczkiem)
Niemieckie knedle chlebowe z wędzonym boczkiem, gotowane do uzyskania zwartej konsystencji
Pierogi z kapustą i grzybami (pierogi z kiszoną kapustą i grzybami)
Polskie pierogi z kapustą kiszoną i grzybami
Klasyczna pieczeń rzymska z glazurą z ketchupu
Pieczeń rzymska z wołowiny mielonej, cebuli i glazury z ketchupu
Boeuf en Daube Provençale (prowansalski gulasz wołowy)
Długo gotowany prowansalski gulasz wołowy duszony w czerwonym winie
Stoemp met Worst (puree ziemniaczano-warzywne z kiełbasą)
Belgijskie puree ziemniaczano-warzywne z wierzchu z wieprzowymi kiełbaskami
Sardinhas no Forno (sardynki pieczone w piekarniku)
Sardynki pieczone w piekarniku z papryką, pomidorami, czosnkiem i cytryną
Grecki półmisek meze (różne małe dania)
Grecki półmisek meze z tzatziki, fetą, oliwkami i ciepłą pittą
Gotowany na parze krem jajeczny (Zheng Shui Dan)
Jedwabisty chiński jajeczny budyń na parze z sosem sojowym i sezamem
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z ziemniakami, twarogiem i smażoną cebulą
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Pierogi z kapustą i grzybami (pierogi z kiszoną kapustą i grzybami)
Polskie pierogi z kapustą kiszoną i grzybami
Kopytka (polskie kluski ziemniaczane) z masłem palonym
Kopytka obtoczone w maśle palonym i natce pietruszki
Sernik (polski pieczony sernik z twarogu)
Polski pieczony sernik z twarogu i wanilii
Pannenkoeken (holenderskie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą)
Cienkie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą
Może Ci się spodobać
Feijoada de Marisco (portugalski gulasz z owoców morza i białej fasoli)
Gulasz z owoców morza i białej fasoli w pomidorowo-winnym bulionie
Baccalà alla Livornese (toskański gulasz z solonego dorsza)
Toskański gulasz z solonego dorsza z pomidorami, oliwkami i kaparami
Misal Pav (pikantne curry z kiełkowanej fasoli)
Pikantne curry z kiełków fasoli z farsanem i pav
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Siekana sałatka po włosku z salami i provolone
Siekana sałatka z sałatą, salami, provolone i winegretem
Galbitang (koreańska klarowna zupa z wołowych żeberek z rzodkwią)
Koreańska klarowna zupa z żeberek z rzodkwią i dymką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
