Pierogi Ruskie (peruna-juustonyytit)

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 180 ml Vesi, lämmin

Täyte ja tarjoilu

• 800 g Jauhoinen peruna
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 90 g Suolaton voi
• 250 g Rahka
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 120 g Kermaviili, tarjoiluun

1. Laita perunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta, sitten hauduta 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 5 minuuttia, jotta sose pysyy kuivana.
2. Kun perunat kypsyvät, tee taikina: laita vehnäjauhot ja loput suolasta kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää kananmuna ja lämmin vesi, sekoita ja vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia, jotta se kaulii helposti.
3. Kuori ja hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi. Sulata 40 g suolatonta voita paistinpannulla keskilämmöllä ja kypsennä sipuleita 10–12 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Varaa noin kolmasosa sipuleista tarjoiluun.
4. Soseuta kuumat perunat sileiksi ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon rahka, mustapippuri ja loput paistetut sipulit (ei tarjoiluun varattua osaa). Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa.
5. Jaa taikina kahteen osaan ja pidä toinen peitettynä. Kauli toinen osa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 2 mm paksuksi ja leikkaa noin 7–8 cm:n kokoisia ympyröitä. Laita lusikallinen täytettä jokaisen ympyrän keskelle, taita ja nipistä reunat tiiviisti kiinni, painaen samalla mahdolliset ilmataskut pois.
6. Kuumenna suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä hiljaiseen kiehumiseen. Keitä pierogit erissä; kun ne nousevat pintaan, hauduta vielä 2–3 minuuttia, kunnes taikina on mureaa. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki lävikössä.
7. Sulata loput suolattomasta voista kattilassa kuumaksi ja kiiltäväksi, ruskistamatta. Pyörittele kypsät pierogit voissa, jotta ne peittyvät, ja lisää päälle tarjoiluun varatut paistetut sipulit. Tarjoa halutessasi smetanaa erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.