Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)

Ζύμη

• 350 g Αλεύρι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 Αβγό
• 180 ml Νερό, χλιαρό

Γέμιση και σερβίρισμα

• 800 g Αλευρώδεις πατάτες
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 90 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 g Τυρί κουάρκ
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 120 g Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

1. Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 15 to 20 minutes μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ τρυφερές. Στράγγισέ τες καλά και άφησε να φύγει ο ατμός για 5 minutes ώστε ο πουρές να μείνει στεγνός.
2. Όσο βράζουν οι πατάτες, φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το υπόλοιπο αλάτι σε μπολ και κάνε μια λακκούβα. Πρόσθεσε το αυγό και το χλιαρό νερό, μετά ανακάτεψε και ζύμωσε για 6 to 8 minutes μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 minutes ώστε να ανοίγει εύκολα.
3. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Λιώσε 40 g από το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε τα κρεμμύδια για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Κράτα περίπου το ένα τρίτο από τα κρεμμύδια για το σερβίρισμα.
4. Λιώσε τις ζεστές πατάτες σε πουρέ μέχρι να γίνει λείος και μετά άφησέ τες να κρυώσουν για 5 minutes. Ανακάτεψε μέσα το τυρί quark, το μαύρο πιπέρι και τα υπόλοιπα τηγανισμένα κρεμμύδια (όχι το μέρος που κράτησες για το σερβίρισμα). Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
5. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και κράτα το ένα σκεπασμένο. Άνοιξε το άλλο κομμάτι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 2 mm και μετά κόψε δίσκους περίπου 7 έως 8 cm. Βάλε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου, δίπλωσε και τσίμπησε καλά για να σφραγίσει, πιέζοντας να βγει τυχόν παγιδευμένος αέρας.
6. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό να πάρει ήπιο βρασμό. Βράσε τα pierogi σε δόσεις· μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο σε σουρωτήρι.
7. Λιώσε το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι μέχρι να είναι καυτό και γυαλιστερό, χωρίς να ροδίσει. Ανακάτεψε τα βρασμένα πιερόγκι στο βούτυρο για να καλυφθούν και μετά βάλε από πάνω τα κρατημένα τηγανισμένα κρεμμύδια. Σέρβιρε με ξινή κρέμα στο πλάι, αν τη χρησιμοποιήσεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.