Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό με σάλσα βέρντε)

• 700 g Τομάτιγιο, χωρίς φλούδες
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 2 κομμάτια Πιπεριά Σεράνο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Κόλιανδρος
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 900 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 750 ml Νερό

1. Ξέπλυνε καλά τα τοματίγιος για να φύγει η κολλώδης υφή. Χοντροκόψε το κρεμμύδι, καθάρισε τις πιπεριές σεράνο και ξεφλούδισε το σκόρδο. Μάζεψε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια του κόλιανδρου.
2. Βάλε τα τοματίγιος, το κρεμμύδι, τις πιπεριές σεράνο και το σκόρδο σε μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε 250 ml από το νερό. Φέρε σε σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι τα τοματίγιος να γίνουν λαδοπράσινα και να μαλακώσουν.
3. Άδειασε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ και πρόσθεσε τον φρέσκο κόλιανδρο, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τον χυμό από 1 λάιμ. Χτύπα μέχρι να γίνει λείο, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι ή χυμό λάιμ αν χρειάζεται.
4. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε μπολ και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Περιέχυσε με περίπου τα δύο τρίτα της σάλσα βέρντε και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν καλά. Άφησε να μαριναριστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στήσε ατμομάγειρα σε μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε τα υπόλοιπα 500 ml νερό, κρατώντας τη στάθμη του νερού κάτω από τον ατμομάγειρα. Μοίρασε το κοτόπουλο σε 4 τετράγωνα λαδόκολλας, βάζοντας από πάνω όση μαρινάδα έχει μείνει, και μετά δίπλωσε σε σφραγισμένα πακετάκια. Τακτοποίησε τα πακετάκια στο καλάθι του ατμομάγειρα σε μία στρώση.
6. Σκέπασε και ατμομάγειρε σε σταθερό σιγοβράσιμο για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και τα υγρά να βγαίνουν διάφανα. Σήκωσε προσεκτικά τα πακετάκια με λαβίδα και άφησέ τα να σταθούν για 5 λεπτά πριν τα ανοίξεις. Ζέστανε απαλά την υπόλοιπη σάλσα βέρντε σε μικρό τηγανάκι ή στην κανάτα του μπλέντερ πάνω από ζεστό νερό, μετά βάλε με κουτάλι πάνω στο κοτόπουλο και τελείωσε με φέτες από το υπόλοιπο λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.