Μπριζόλες γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Ο χυμός λεμονιού και η μουστάρδα Dijon δίνουν ένταση στην κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και δεν αφήνουν το πιάτο να φαίνεται πολύ βαρύ.
- Βελούδινη σάλτσα και πουρές: Ένα απλό ρου δίνει σώμα στη σάλτσα, ενώ το να αφήσεις τις πατάτες να στεγνώσουν στον ατμό πριν τις λιώσεις βοηθά να μείνουν αφράτες και όχι νερουλές.
- Χορταστικό και οικείο: Το αλμυρό γκάμον, ο βουτυράτος πουρές και η ζεστή σάλτσα μαϊντανού δίνουν ένα χορταστικό πιάτο με κλασικές βρετανικές γεύσεις δείπνου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Ελέγξτε πόσο αλμυρό είναι το γκάμον: Το γκάμον διαφέρει σε επίπεδο αλατιού. Αν σου φαίνεται ιδιαίτερα αλμυρό, ένα σύντομο μούλιασμα σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα βοηθά να μαλακώσει το αλάτισμα.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο μαϊντανό αν γίνεται: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει στη σάλτσα το καθαρό, χορταρένιο τελείωμά της. Ο αποξηραμένος μαϊντανός δεν θα δώσει το ίδιο χρώμα ή τη ίδια φρεσκάδα.
Συμβουλές για υφή
- Για σάλτσα χωρίς σβόλους: Χτύπα με σύρμα το γάλα μέσα στο ρου σταδιακά, ώστε το αλεύρι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα πριν πήξει η σάλτσα.
- Για καλύτερο πουρέ: Άφησε τις στραγγισμένες πατάτες να στεγνώσουν για λίγο στον ατμό μέσα στην καυτή κατσαρόλα πριν προσθέσεις βούτυρο και γάλα· έτσι βελτιώνεται η υφή και αποφεύγεται ο νερουλός πουρές.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην καβουρδίσετε το ρου: Μαγείρεψε το αλεύρι και το βούτυρο ίσα-ίσα μέχρι να μυρίσουν σαν μπισκότο. Αν πάρουν πολύ χρώμα, η σάλτσα μαϊντανού μπορεί να έχει καβουρδιστή γεύση αντί για καθαρή και κρεμώδη.
- Απόφυγε την έντονη φωτιά στη σάλτσα: Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί το γάλα. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κάνει να κολλήσει στην κατσαρόλα ή να πήξει ανομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο γάλα για να αραιώσετε τον πουρέ ή τη σάλτσα αν χρειάζεται. Αποφύγετε να βράσει η σάλτσα μαϊντανού.
- Καλύτερα να σερβίρεται φρεσκομαγειρεμένη: Το γκάμον και ο πουρές έχουν την καλύτερη υφή αμέσως μετά το μαγείρεμα, ενώ η σάλτσα είναι πιο λεία πριν μπει στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά βράσε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και κόψε το λεμόνι στη μέση. Σκούπισε το gammon και καρύκεψέ το με το μαύρο πιπέρι. Βάλε μια κατσαρόλα στο μάτι έτοιμη για τη σάλτσα.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε 20 g από το ανάλατο βούτυρο. Τηγάνισε το gammon για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να ζεσταθεί καλά. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο.
- Στην κατσαρόλα, λιώσε 20 g από το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο αλλά να μην πάρει χρώμα. Χτύπα σταδιακά με σύρμα τα 250 ml από το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο.
- Σιγόβρασε τη σάλτσα για 3 έως 4 λεπτά, χτυπώντας συχνά με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο χυμό λεμονιού. Δοκίμασε και πρόσθεσε το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και περισσότερο χυμό λεμονιού αν χρειάζεται.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Λιώσε τες σε πουρέ με το υπόλοιπο βούτυρο και το υπόλοιπο πλήρες γάλα μέχρι να γίνει αφράτος και λείος. Σέρβιρε το gammon με τον πουρέ και βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλτσα μαϊντανού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν το gammon σου είναι ιδιαίτερα αλμυρό, μούλιασέ το σε κρύο νερό για 20 λεπτά και μετά σκούπισέ το πριν το τηγανίσεις.
- Για την πιο λεία σάλτσα, πρόσθεσε το γάλα σταδιακά και χτύπα συνεχώς με σύρμα ώστε το ρου να μείνει χωρίς σβόλους.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το gammon έχει μαγειρευτεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών για πιο ελαφριά σάλτσα και πουρέ, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ανάλατο βούτυρο για πλούσια γεύση αν θέλεις.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπιο, κρεμμυδάτο τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραχιά υφή και πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τον πουρέ με λίγο πλήρες γάλα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζέστανε απαλά το gammon και τη σάλτσα μέχρι να είναι καυτά· απόφυγε να βράσει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Μπούτια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος
Κολλώδη μπούτια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος.
Κρεμώδες κοτόπουλο αλά Τοσκάνη (εκδοχή αμερικανικού ντάινερ)
Κρεμώδες κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Σολομός γλασαρισμένος Σιτσουάν
Σολομός θωρακισμένος με κολλώδες γλάσο σόγιας σε στιλ Σιτσουάν
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Vegan Pasta al Pomodoro
Σπαγγέτι με γρήγορη σάλτσα ντομάτας, σκόρδου και βασιλικού
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (ψητό μπούτι αρνιού με μυρωδικά)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι
Μπουκιές μπριζόλας με σκόρδο και βούτυρο στο τηγάνι
Θωρακισμένες μπουκιές μπριζόλας με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Μπακαλιάρος ψητός με ζεστή σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Philly Cheesesteak (σάντουιτς με μοσχάρι και προβολόνε)
Ζεστό σάντουιτς με μοσχάρι, κρεμμύδι και λιωμένο προβολόνε
Vegan Poke Bowl
Vegan poke bowl με τόφου, ρύζι σούσι και λαχανικά.
Horchata de Coco (κοκο-ορτσάτα)
Παγωμένο ρόφημα καρύδας και ρυζιού με κανέλα και βανίλια
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
