Steki z gammonu z sosem pietruszkowym i puree

To znane brytyjskie danie obiadowe opiera się na stekach z gammonu: grubych plastrach peklowanej szynki, szybko smażonych na patelni do zezłocenia na brzegach i podawanych na gorąco z kremowymi dodatkami. Sos pietruszkowy to klasyczny wybór, przygotowywany jako gładki biały sos na mleku, wzbogacony masłem, ożywiony świeżymi ziołami, musztardą Dijon i odrobiną cytryny, by przełamać słoność mięsa. Puszyste purée ziemniaczane sprawia, że posiłek jest obfity i kompletny, wchłaniając sos, nie przytłaczając go. Jest na tyle proste na dzień powszedni, a jednocześnie ma komfort i strukturę porządnej, ciepłej kolacji.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Zrównoważona kremowość: Sok z cytryny i musztarda Dijon wyostrzają kremowy sos pietruszkowy i sprawiają, że danie nie wydaje się zbyt ciężkie.
  • Gładki sos i purée: Prosta zasmażka nadaje sosowi treściwość, a odparowanie ziemniaków na parze przed utłuczeniem pomaga zachować je puszyste, a nie wodniste.
  • Syte i znajome: Słony gammon, maślane purée i ciepły sos pietruszkowy tworzą sycący talerz o klasycznych smakach brytyjskiej kuchni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Sprawdź słoność gammonu: Szynka peklowana różni się poziomem słoności. Jeśli jest wyjątkowo słona, krótkie namoczenie w zimnej wodzie przed gotowaniem pomaga złagodzić przyprawienie.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżej pietruszki: Świeża natka pietruszki nadaje sosowi czyste, trawiaste wykończenie. Suszona pietruszka nie da tego samego koloru ani świeżości.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na sos bez grudek: Stopniowo wlewaj mleko do zasmażki, cały czas mieszając trzepaczką, aby mąka równomiernie się rozprowadziła, zanim sos zgęstnieje.
  • Na lepsze purée: Pozwól odcedzonym ziemniakom krótko odparować w gorącym garnku przed dodaniem masła i mleka; poprawia to teksturę i zapobiega wodnistemu purée.

Najczęstsze błędy

  • Nie zrumieniaj zasmażki: Gotuj mąkę z masłem tylko do momentu, aż zacznie pachnieć jak herbatniki. Jeśli zbyt mocno się zrumieni, sos pietruszkowy może smakować prażono, a nie czysto i kremowo.
  • Unikaj zbyt mocnego grzania sosu: Utrzymuj sos na delikatnym ogniu, gdy tylko dodasz mleko. Gotowanie może sprawić, że zacznie przywierać do garnka lub nierówno zgęstnieje.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki powoli, aż będą bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę mleka, by rozrzedzić purée lub sos. Unikaj gotowania sosu pietruszkowego.
  • Najlepiej podawać świeżo przygotowane: Szynka peklowana i purée mają najlepszą konsystencję zaraz po ugotowaniu, a sos jest najgładszy przed schłodzeniem.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Duży garnek Rondel Tłuczek do ziemniaków Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie.
  2. Gdy ziemniaki się gotują, drobno posiekaj natkę pietruszki i przekrój cytrynę na pół. Osusz szynkę peklowaną i dopraw czarnym pieprzem. Postaw na kuchence rondel, przygotowany na sos.
  3. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj 20 g masła niesolonego. Smaż szynkę peklowaną na patelni po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni i będzie gorąca w środku. Przełóż na ciepły talerz.
  4. W rondlu rozpuść 20 g pozostałego masła na średnim ogniu. Wsyp mąkę pszenną i gotuj przez 1 minutę, mieszając, aż będzie pachnieć herbatnikowo, ale się nie zabarwi. Stopniowo wlewaj, cały czas ubijając trzepaczką, 250 ml mleka pełnotłustego, aż masa będzie gładka.
  5. Gotuj sos na małym ogniu 3 do 4 minuty, często ubijając trzepaczką, aż będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki. Wmieszaj musztardę Dijon, posiekaną natkę pietruszki i odrobinę soku z cytryny. Spróbuj i dopraw pozostałą drobną solą morską oraz, w razie potrzeby, większą ilością soku z cytryny.
  6. Dobrze odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały. Utłucz z pozostałym masłem i pozostałym mlekiem pełnotłustym, aż będzie puszyste i gładkie. Podawaj szynkę peklowaną z purée i polej sosem pietruszkowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli szynka peklowana jest szczególnie słona, namocz ją w zimnej wodzie przez 20 minut, a następnie osusz przed smażeniem.
  • Aby sos był jak najgładszy, dodawaj mleko stopniowo i cały czas ubijaj trzepaczką, żeby zasmażka była bez grudek.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by szynka peklowana była w środku bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp mleko pełnotłuste mlekiem niskotłuszczowym, aby sos i purée były lżejsze, a jeśli chcesz, dodaj trochę więcej masła niesolonego dla bogatszego smaku.
  • Zastąp świeżą pietruszkę świeżym szczypiorkiem, aby uzyskać łagodniejsze, cebulowe wykończenie.
  • Zamiast musztardy Dijon użyj musztardy ziarnistej, aby uzyskać grubszą teksturę i łagodniejszą ostrość.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej purée z odrobiną mleka pełnotłustego w rondlu na małym ogniu, a szynkę peklowaną i sos delikatnie podgrzej, aż będą bardzo gorące; unikaj gotowania sosu.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Duży garnek Rondel Tłuczek do ziemniaków Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.