Gammelbøffer med persillesauce og kartoffelmos
Derfor fungerer opskriften
- Afbalanceret fylde: Citronsaft og dijonsennep giver den cremede persillesauce skarphed og gør, at retten ikke føles for tung.
- Glat sauce og mos: En enkel opbagning giver saucen fylde, mens damp-tørring af kartoflerne før de moses hjælper med at holde dem luftige frem for vandede.
- Solid og velkendt: Saltet gammelskinke, smørmættet mos og varm persillesauce giver en mættende tallerken med klassiske britiske aftensmadssmage.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Tjek gammelbøffens salthed: Gammelskinke varierer i saltindhold. Hvis den smager særligt salt, hjælper en kort udblødning i koldt vand før tilberedning med at dæmpe saltningen.
- Brug frisk persille, hvis muligt: Frisk persille giver saucen sin rene, grønne afslutning. Tørret persille giver ikke samme farve eller friskhed.
Tips til tekstur
- For en klumpfri sauce: Pisk mælken gradvist i opbagningen, så melet fordeler sig jævnt, før saucen tykner.
- For bedre kartoffelmos: Lad de afdryppede kartofler damptørre kort i den varme gryde, før du tilsætter smør og mælk; det forbedrer konsistensen og forhindrer vandet kartoffelmos.
Typiske fejl
- Lad ikke opbagningen brune: Tilbered mel og smør, lige til det dufter kiksagtigt. Hvis det tager for meget farve, kan persillesaucen komme til at smage ristet frem for ren og cremet.
- Undgå for hård varme under saucen: Hold saucen ved en blid simren, når mælken er tilsat. Kogning kan få den til at sætte sig fast i gryden eller tykne ujævnt.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op, til de er rygende varme, og tilsæt en sjat mælk for at løsne mosen eller saucen efter behov. Undgå at koge persillesaucen.
- Serveres bedst frisklavet: Skinken og mosen har den bedste konsistens lige efter tilberedning, mens saucen er mest glat før nedkøling.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og kog derefter i 15 til 18 minutter, til de er meget møre.
- Mens kartoflerne koger, finthak persillen, og skær citronen i halve. Dup gammelbøfferne tørre, og krydr med sort peber. Sæt en kasserolle klar på komfuret til saucen.
- Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt 20 g af det usaltede smør. Steg gammelbøfferne på panden i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemvarme. Flyt dem over på en varm tallerken.
- Smelt 20 g af det resterende smør i kasserollen ved middel varme. Rør hvedemelet i, og kog i 1 minut under omrøring, til det dufter kiksagtigt, men ikke har taget farve. Pisk gradvist 250 ml af sødmælken i, til den er glat.
- Lad saucen simre i 3 til 4 minutter, og pisk ofte, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Rør dijonsennep, den hakkede persille og et skvæt citronsaft i. Smag til, og krydr med det resterende fine havsalt og mere citronsaft efter behov.
- Hæld kartoflerne godt af, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Mos med det resterende smør og den resterende sødmælk, til den er luftig og glat. Servér gammelbøfferne med mosen, og skefuld persillesaucen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dine gammelbøffer er særligt salte, så læg dem i blød i koldt vand i 20 minutter, dup dem derefter tørre før stegning.
- For den glatteste sauce: tilsæt mælken gradvist, og pisk konstant, så opbagningen forbliver klumpfri.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at gammelbøfferne er gennemvarme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med letmælk for en lettere sauce og mos, og tilsæt lidt ekstra usaltet smør for fylde, hvis du har lyst.
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, løgagtig afslutning.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm mosen op med en sjat sødmælk i en kasserolle ved lav varme, og varm gammelbøfferne og saucen forsigtigt op, til det er gennemvarmt; undgå at koge saucen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Ishikari Nabe (laks og miso-hot pot)
Laks og tofu-hot pot simret i en salt misobouillon
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)
Spansk hvidløgskylling, der simrer i olivenolie og hvidvin
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Airfryer-kylling og grøntsager
Airfryede kyllingelår med squash, peberfrugt og rødløg.
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Måske kan du også lide
Marokkansk rødbedesalat med spidskommen, citron og olivenolie
Rødbedesalat med citron, spidskommen og frisk persille
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Gammonskive med spejlæg og pommes frites
Gammonskive stegt på pande med spejlæg og sprøde ovnfritter
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Sellou (marokkansk sød med sesam og mandler)
Marokkansk sød uden bagning med mandler, sesam, honning og smør
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
