Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk hygge: Saltet gammelbøf, smørblød kartoffelmos og persillesauce giver den velkendte, salte fylde fra en traditionel britisk aftensmad.
- Afbalanceret fylde: Citron frisker den cremede sauce op og hjælper med at afbalancere gammelbøffens salthed.
- Klar hurtigt: Kartoflerne, saucen og gammelbøffen kan tilberedes parallelt, så hele måltidet holdes inden for en kort tidsramme på en hverdagsaften.
- Cremet afslutning: En enkel hvid sauce og godt afdryppede kartoffelmos giver retten en glat, varmende konsistens.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Valg af skinkekoteletter: Kig efter skinkekoteletter, der er skåret ens, så de tilberedes i samme tempo og bruner uden at tørre ud.
- Brug frisk persille: Frisk persille giver saucen en renere, friskere smag end tørret persille, som kan smage afdæmpet i en mælkebaseret sauce.
- Tilsæt citron efter smag: Start med et lille pres og justér til sidst; målet er friskhed, ikke en skarp citrussauce.
Tips til tekstur
- For en glattere mos: Lad de afdryppede kartofler damptørre kort i den varme gryde, før du moser dem, så overskydende vand ikke gør konsistensen løs.
- Hold saucen silkeblød: Pisk mælken i lidt ad gangen, og hold varmen moderat, så persillesaucen tykner jævnt.
Typiske fejl
- Undgå at overtilberede skinkekoteletterne: Skinkekoteletter er allerede saltede, så de skal blot brunes og varmes igennem; lang tilberedning kan gøre dem seje.
- Undgå en tyk, klæg sauce: Hvis persillesaucen bliver for tyk, så spæd den gradvist op med lidt ekstra mælk, mens du pisker.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm rester af mos og sauce langsomt op med en sjat mælk, rør ofte, og varm skinkekoteletterne separat, til de er rygende varme.
- Serveres bedst frisktilberedt: Skinken har den bedste konsistens direkte fra panden, mens saucen er mest glat, når den serveres kort efter tilberedning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, bring i kog, og lad derefter simre i 12 til 15 minutter, til de er meget møre.
- Imens hakkes persillen fint, og citronen skæres over. Dup gammelbøfferne tørre, og krydr begge sider med lidt af den sorte peber.
- Varm en stor stegepande op ved middel-høj varme, og tilsæt 10 g af smørret. Steg gammelbøfferne på panden i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemvarme, og flyt dem derefter over på en varm tallerken for at hvile.
- Smelt 30 g af smørret i en kasserolle ved middel varme. Rør melet i, og lad det stege i 1 minut, og pisk derefter gradvist 300 ml af mælken i, til det er glat.
- Lad saucen simre i 2 til 3 minutter under piskning, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Rør persillen i, pres lidt citronsaft i efter smag, og krydr med en knivspids mere sort peber, hvis du vil.
- Hæld vandet fra kartoflerne grundigt, og kom dem tilbage i gryden. Tilsæt de resterende 20 g smør og de resterende 50 ml mælk, og mos derefter, til det er cremet og glat.
- Servér gammelbøfferne med mosen, og skef persillesaucen over. Afslut med et ekstra skvæt citron ved bordet, hvis du vil.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste mos: Hæld vandet grundigt fra kartoflerne, og lad dem derefter damptørre i den varme gryde i 1 minut, før du moser.
- Hold persillesaucen i en blid simren, og pisk ofte, så den forbliver silkeblød og ikke brænder på i bunden af gryden.
- Hvis du serverer for nogen i en sårbar gruppe, så sørg for, at gammelbøffen er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, løgagtig afslutning.
- Erstat citron med appelsin for en blødere, sødere citrusbalance.
- Erstat sødmælk med letmælk for en lettere sauce og mos.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt i køleskabet i lufttætte beholdere. Varm mosen og saucen forsigtigt op med en sjat sødmælk, til det er rygende varmt; varm den saltede skinke i en stegepande ved middel varme, til den er varm hele vejen igennem.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
İzmir Köfte (tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugter)
Tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugt i tomatsauce
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Köfte (tyrkiske oksekødboller)
Tyrkiske oksekødsfrikadeller stegt på pande med hvidløg, krydderier og citron
Eid lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskogt lammetagine afsluttet med honning og mandler
Bagt macaroni and cheese med rasp-topping
Bagt macaroni cheese med sprød rasp-topping
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Måske kan du også lide
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvidløgsdip)
Varm ansjos- og hvidløgsdip tilberedt i olivenolie og smør
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Chocolate Yule Log (rullet chokoladesandkage)
Rullet chokoladeroulade med chokoladecreme og ganache
Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)
Cremet kyllingecurry med bukkehorn og varmende krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
