Gammonpihvit persiljakastikkeella ja perunamuusilla

• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 60 g Suolaton voi
• 350 ml Täysmaito
• 20 g Vehnäjauho
• 15 g Tuore persilja
• 2 palaa Ilmakuivattu kinkku, kinkkupihvit
• ½ tl Mustapippuri
• 1 pala Sitruuna

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin mureita.
2. Hienonna sillä välin persilja ja leikkaa sitruuna puoliksi. Taputtele gammonpihvit kuiviksi ja mausta molemmat puolet pienellä määrällä mustapippuria.
3. Kuumenna iso paistinpannu keski-kovalla lämmöllä ja lisää 10 g voita. Paista gammonia pannulla 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa ja kauttaaltaan kuumaa, ja siirrä sitten lämpimälle lautaselle lepäämään.
4. Sulata kattilassa keskilämmöllä 30 g voita. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti, ja vispaa sitten vähitellen joukkoon 300 ml maitoa, kunnes seos on sileää.
5. Anna kastikkeen poreilla 2–3 minuuttia koko ajan vispaten, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan taustan. Sekoita joukkoon persilja, purista joukkoon hieman sitruunamehua maun mukaan ja mausta halutessasi vielä ripauksella mustapippuria.
6. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kattilaan. Lisää loput 20 g voita ja loput 50 ml maitoa ja muussaa sitten kermaiseksi ja sileäksi.
7. Tarjoa savustetut kinkkupihvit muusin kanssa ja lusikoi päälle persiljakastiketta. Viimeistele halutessasi pöydässä vielä ylimääräisellä sitruunapuristuksella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.