Bife de gammon com molho de salsa e puré
Porque esta receita funciona
- Conforto clássico: Presunto curado, puré com manteiga e molho de salsa oferecem a riqueza saborosa familiar de um jantar britânico tradicional.
- Cremoso na medida certa: O limão dá frescura ao molho cremoso e ajuda a equilibrar o salgado do presunto curado.
- Pronto rapidamente: As batatas, o molho e o presunto curado podem ser cozinhados em paralelo, mantendo a refeição completa dentro de um curto tempo de uma noite de semana.
- Final cremoso: Um molho branco simples e puré de batata bem escorrido dão ao prato uma textura suave e reconfortante.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolher o gammon: Procura bifes de gammon cortados de forma uniforme, para cozinharem ao mesmo ritmo e alourarem sem secar.
- Use salsa fresca: A salsa fresca dá ao molho um sabor mais limpo e vivo do que a salsa seca, que pode saber a apagado num molho à base de leite.
- Junta limão a gosto: Começa com um pequeno esguicho e ajusta no fim; o objetivo é frescura, não um molho cítrico intenso.
Dicas de textura
- Para um puré mais liso: Deixa as batatas escorridas secarem ao vapor por instantes na panela quente antes de as esmagar, para que o excesso de água não amoleça a textura.
- Mantém o molho sedoso: Incorpora o leite aos poucos, mexendo com um batedor de varas, e mantém o lume moderado para o molho de salsa engrossar de forma uniforme.
Erros comuns
- Não cozinhes demasiado o gammon: Os bifes de pernil já estão curados, por isso só precisam de dourar e aquecer bem; cozinhar demasiado pode deixá-los rijos.
- Evita um molho espesso e pastoso: Se o molho de salsa engrossar demasiado, vai soltando-o aos poucos com um pouco mais de leite, enquanto bates com um batedor de arames.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça suavemente: Aquece o puré e o molho que sobraram lentamente com um pouco de leite, mexendo muitas vezes, e aquece o pernil à parte até ficar bem quente.
- Melhor servido acabado de cozinhar: O pernil fica com a melhor textura acabado de sair da frigideira, enquanto o molho fica mais liso quando servido pouco depois de feito.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria, leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos, até ficarem muito tenras.
- Entretanto, pica finamente a salsa e corta o limão ao meio. Seca os bifes de gammon com papel de cozinha e tempera ambos os lados com um pouco da pimenta-preta.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e junta 10 g da manteiga. Frita o gammon na frigideira por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e aquecer por completo, depois transfere para um prato quente para repousar.
- Num tacho em lume médio, derrete 30 g da manteiga. Junta a farinha e cozinha por 1 minuto, depois incorpora gradualmente, batendo com vara de arames, 300 ml do leite até ficar liso.
- Deixa o molho fervilhar em lume brando por 2 a 3 minutos, batendo com a vara de arames, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Envolve a salsa, espreme um pouco de sumo de limão a gosto e tempera com mais uma pitada de pimenta-preta, se quiseres.
- Escorre bem as batatas e volta a colocá-las na panela. Junta os restantes 20 g de manteiga e os restantes 50 ml de leite, depois esmaga até ficar cremoso e liso.
- Serve os bifes de gammon com o puré e coloca o molho de salsa por cima, à colher. Termina com mais um espremer de limão à mesa, se quiseres.
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Notas da receita
Dicas
- Para o puré mais liso, escorre bem as batatas e depois deixa-as secar ao vapor na panela quente por 1 minuto antes de esmagar.
- Mantém o molho de salsa a fervilhar suavemente e mexe com a vara de arames com frequência para ficar sedoso e não pegar no fundo do tacho.
- Se fores servir alguém vulnerável, certifica-te de que o gammon está bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui a salsa fresca por cebolinho fresco, para um final mais suave e com nota de cebola.
- Substitui limão por laranja para um equilíbrio cítrico mais suave e doce.
- Substitui leite gordo por leite magro para um molho e puré mais leves.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e refrigera em recipientes herméticos. Reaquece o puré e o molho suavemente com um splash de leite gordo até estarem bem quentes; aquece o fiambre curado numa frigideira em lume médio até estar quente por completo.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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