Chicken and Dumplings (à moda do Sul)

• 30 g Manteiga sem sal
• 1 médio Cebola amarela
• 2 médios Cenoura
• 2 peças Aipo
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 800 g Coxas de frango, com osso, com pele
• 1.2 litros Caldo de frango
• 180 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• 180 ml Leitelho

1. Derrete a manteiga numa panela grande em lume médio. Junta a cebola, as cenouras e o aipo e tempera com 1 tsp do sal e a pimenta. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até os legumes amolecerem e a cebola ficar translúcida.
2. Junta as coxas de frango e verte o caldo de frango. Leva a ferver em lume brando, depois tapa parcialmente e cozinha por 35 a 40 minutos, virando o frango uma vez, até a carne ficar tenra e a soltar-se do osso.
3. Transfere o frango para um prato. Quando estiver frio o suficiente para manusear, remove a pele e os ossos e desfia a carne em pedaços do tamanho de uma dentada.
4. Volta a levar a panela a um lume brando constante. Numa taça, mistura com um batedor de arames a farinha sem fermento, o fermento em pó e a 1 tsp de sal restante e depois junta o buttermilk, mexendo apenas até formar uma massa macia e irregular. Não batas demasiado.
5. Volta a juntar o frango desfiado à panela. Coloca a massa dos dumplings em colheradas bem cheias sobre o guisado a borbulhar, deixando espaço entre elas. Tapa e cozinha em lume brando por 14 a 16 minutos, sem levantar a tampa, até os dumplings crescerem e ficarem bem cozinhados.
6. Destapa e deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos, mexendo suavemente entre os dumplings, até o caldo engrossar e ficar com uma consistência de molho leve. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Serve quente.

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