Csirke és galuska (déli stílusban)

• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 800 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1.2 liter Csirkealaplé
• 180 g Búzaliszt
• 2 tk Sütőpor
• 180 ml Író

1. Olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban, közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, majd ízesítsd 1 tk sóval és a borssal. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hagyma üveges lesz.
2. Add hozzá a csirkecombokat, és öntsd fel a csirkealaplével. Forrald fel gyöngyözőre, majd részben lefedve főzd 35–40 percig, közben egyszer fordítsd meg a csirkét, amíg a hús puha, és elválik a csonttól.
3. Tedd át a csirkét egy tányérra. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, távolítsd el a bőrt és a csontokat, majd tépd a húst falatnyi darabokra.
4. Hozd vissza az edényt egyenletes gyöngyözésre. Egy tálban habverővel keverd össze a finomlisztet, a sütőport és a maradék 1 tk sót, majd keverd hozzá az írót épp csak addig, amíg puha, rusztikus tészta nem áll össze. Ne keverd túl.
5. Tedd vissza a széttépkedett csirkét az edénybe. A galuskatésztát púpozott kanálnyi adagokban szaggasd a gyöngyöző ragu tetejére, egymástól távolabb. Fedd le, és gyöngyöző forráson főzd 14–16 percig, a fedőt nem emelve, amíg a galuskák megemelkednek és teljesen átfőnek.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 5–8 percig, a galuskák között óvatosan megkeverve, amíg a lé könnyű mártás állagúra sűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal. Forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.