Csirke és galuska (klasszikus déli)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 700 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1.2 liter Csirkealaplé
• 2 darab Babérlevél
• 200 g Búzaliszt
• 2 tk Sütőpor
• 180 ml Író
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 tk Fekete bors

1. A sárga hagymát finomra vágd, majd a répát és a zellert falatnyi darabokra szeleteld. A csirkecombokat mindenütt fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval és egy csipet fekete borssal.
2. Tedd a csirkecombokat egy nagy lábasba, és öntsd rá a csirkealaplevet. Add hozzá a hagymát, a répát, a zellert és a babérleveleket, majd közepes lángon forrald fel gyöngyözőre.
3. Részben lefedve, gyöngyözve főzd 35–40 percig, közben egyszer fordítsd meg a combokat, amíg a csirke puha és a zöldségek megpuhulnak. Ha szeretnéd, szedd le a tetejéről a felesleges zsírt.
4. Emeld ki a csirkét egy tálba, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni. Távolítsd el és dobd ki a bőrt és a csontokat, majd tépd a húst nagy darabokra, és tedd vissza a lábasba; a ragut tartsd alacsony gyöngyözésen.
5. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet, a sütőport és a maradék 0.5 tk finom tengeri sót. Öntsd hozzá az írót, és keverd épp csak addig, amíg puha, rusztikus tésztát kapsz; ne keverd túl.
6. A galuskatésztát 8–10 kupacban szaggasd a gyöngyözve fővő ragu tetejére, hagyva köztük egy kis helyet. Fedd le szorosan, és főzd 12–15 percig a fedőt fel nem emelve, amíg a galuskák megemelkednek és átfőnek.
7. A friss petrezselymet finomra vágd, és a nagy részét keverd a raguba. Kóstold meg, és fűszerezd a maradék fekete borssal, majd merd tálakba, és a tetejét szórd meg a maradék petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.