Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 1.2 λίτρα Ζωμός κοτόπουλου
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 200 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 180 ml Ξινόγαλα
• 15 g Μαϊντανός
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μετά κόψε το καρότο και το σέλερι σε μπουκιές. Αλάτισε τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
2. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξε από πάνω τον ζωμό κοτόπουλου. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και τα φύλλα δάφνης και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά.
3. Σκέπασε μερικώς και σιγόβρασε απαλά για 35 to 40 minutes, γυρίζοντας τα μπούτια μία φορά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει. Αν θέλεις, ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια.
4. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το χειριστείς. Αφαίρεσε και πέταξε την πέτσα και τα κόκαλα, μετά τράβηξε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και γύρισέ το στην κατσαρόλα· κράτα το στιφάδο σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
5. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το υπόλοιπο 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρίξε το buttermilk και ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να έχεις μια μαλακή, ακανόνιστη ζύμη· μην το παραανακατέψεις.
6. Ρίξε τη ζύμη για τα dumplings πάνω στο στιφάδο που σιγοβράζει απαλά, σε 8 to 10 κουταλιές, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους. Σκέπασε καλά και μαγείρεψε για 12 to 15 minutes χωρίς να σηκώσεις το καπάκι, μέχρι τα dumplings να φουσκώσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα.
7. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Δοκίμασε και πρόσθεσε το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι, μετά μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.