Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κρασί Barolo)

Το Brasato al Barolo είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα χειμωνιάτικα μπρεζέ του Πιεμόντε: ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί μέχρι να μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες και να σερβιριστεί με τη δική του σκούρα, αλμυρή σάλτσα. Ο χαρακτήρας του πιάτου προκύπτει από υπομονετικό μαγείρεμα και όχι από πολυπλοκότητα — βαθύ ρόδισμα, κρεμμύδι, καρότο και σέλερι μαλακωμένα, αρωματικά μυρωδικά και ένα υγρό μπρεζαρίσματος πλούσιο σε κρασί που μειώνεται σε γυαλιστερή σάλτσα. Το μοσχαρίσιο σβέρκο ταιριάζει πολύ στη μέθοδο, γιατί γίνεται τρυφερός κρατώντας αρκετή δομή για καθαρές φέτες. Είναι ένα γενναιόδωρο πιάτο για δείπνο, ιδανικό με κάτι απλό που να κρατάει τη σάλτσα, όπως πολέντα, πατάτες ή ψωμί με τραγανή κόρα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πιεμοντέζικο ιταλικό φαγητό παρηγοριάς
Προφίλ γεύσης Πλούσιο • Αλμυρό • Σιγομαγειρεμένο σε κρασί
Τεχνικές Θωράκισμα • Μπρεζάρισμα • Μείωση
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική μέθοδος μπρεζαρίσματος: Το θωράκισμα του μοσχαριού πρώτα χτίζει μια νόστιμη βάση πριν το αργό μπρεζάρισμα μαλακώσει το κρέας.
  • Έντονη γεύση κρασιού: Κόκκινο κρασί, ζωμός, μαλακωμένα λαχανικά και μυρωδικά δένουν καθώς μειώνονται μαζί σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα.
  • Καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Το μοσχάρι ζεσταίνεται καλά μέσα στη σάλτσα του, οπότε είναι πολύ καλή επιλογή για να το ετοιμάσεις από πριν.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ρίζες από το Πιεμόντε: Το Brasato al Barolo συνδέεται με το Πιεμόντε, όπου συχνά χρησιμοποιούν δυνατά κόκκινα κρασιά με βάση το Nebbiolo για αργό μπρεζάρισμα.
  • Αργό μαγείρεμα, σκεπασμένο: Το πιάτο βασίζεται σε χαμηλό, ήπιο μπρεζάρισμα αντί για γρήγορο μαγείρεμα, δίνοντας στο μοσχάρι χρόνο να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
  • Κλασικά συνοδευτικά: Η πολέντα, ο πουρές πατάτας ή τα βουτυρωμένα ζυμαρικά ταιριάζουν πολύ, γιατί κρατούν τη συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να ροδίσετε το μοσχάρι και να μαλακώσετε τα λαχανικά· τον περισσότερο χρόνο τον παίρνει το αργό μπρεζάρισμα.
  • Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το μοσχάρι να ξεκουραστεί πριν το κόψετε, ώστε οι φέτες να κρατήσουν και να μείνουν ζουμερές.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Αφήστε το μοσχάρι να κρυώσει μέσα στη σάλτσα του και μετά βάλτε το στο ψυγείο· η γεύση γίνεται πιο βαθιά αφού μείνει όλο το βράδυ.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το μοσχάρι μέσα στη σάλτσα του σε χαμηλή φωτιά ή σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει.
  • Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε μερίδες με άφθονη σάλτσα για να προστατεύσετε το μοσχάρι από το στέγνωμα και μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κρατήστε το υγρό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το μοσχάρι ινώδες αντί για τρυφερό.
  • Σερβίρισμα με αραιή σάλτσα: Αφού βγάλετε το μοσχάρι, σιγοβράστε για λίγο το υγρό του μπρεζαρίσματος μέχρι να δείχνει γυαλιστερό και να έχει δέσει ελαφρά.
  • Παράλειψη του τελικού καρυκεύματος: Δοκιμάστε τη σάλτσα αφού μειωθεί πριν σερβίρετε, γιατί η γεύση συμπυκνώνεται και μπορεί να χρειαστεί μια μικρή διόρθωση.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Καθάρισε τις σκελίδες σκόρδου και σπάσ’ τες ελαφρά.
  2. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωράκισε το μοσχάρι για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς το με λαβίδα, μέχρι να ροδίσει βαθιά παντού. Μετέφερε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  4. Ρίξε το ξηρό κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης, μετά βάλε ξανά στην κατσαρόλα το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά.
  5. Φέρε ξανά το υγρό σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και χαμήλωσε τη φωτιά στο χαμηλό. Μπρεζάρισε για 2 ώρες 45 λεπτά έως 3 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές, μέχρι να κόβεται με το πιρούνι. Αν το υγρό μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις που φουσκάλες.
  6. Σήκωσε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού του μπρεζέ, μετά σιγόβρασε τη σάλτσα για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά. Βγάλε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης, κόψε το μοσχάρι σε χοντρές φέτες και βάλε από πάνω τη συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, κράτα το μπρεζέ σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το μοσχάρι στεγνό και ινώδες.
  • Αν θέλεις πιο λεία σάλτσα, σούρωσέ τη σε σίτα-σουρωτήρι και πίεσε τα λαχανικά για να βγάλουν τη γεύση τους, μετά σιγόβρασε για λίγο για να δέσει.
  • Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα και ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει καλά.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε τον ζωμό μοσχαριού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά σάλτσα, με λιγότερη γεύση μοσχαριού.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε το μοσχάρι και τη σάλτσα να κρυώσουν και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι ή σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα· πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά. Κατάψυξε μερίδες με σάλτσα για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω 50λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Ιταλική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.