Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση ψητού poblano: Το καψάλισμα και το ατμομάγειρεμα των poblano μαλακώνει τη σάρκα και αναδεικνύει την απαλή καπνιστή τους νότα.
- Βελούδινη, πλούσια σάλτσα: Ένα σύντομο, ήπιο σιγοβράσιμο με κρέμα ντύνει τις λωρίδες πιπεριάς χωρίς να βαραίνει τη σάλτσα.
- Ισορροπημένη αλμυρή γλυκύτητα: Το μαλακό κρεμμύδι, το σκόρδο, το γλυκό καλαμπόκι και το queso fresco δίνουν στο πιάτο γλυκύτητα, νοστιμιά και ένα ελαφρά αλμυρό τελείωμα.
- Εύκολο στο σερβίρισμα: Οι κρεμώδεις rajas είναι ιδανικές κουταλιά-κουταλιά μέσα σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού ή ως πλούσιο χορτοφαγικό συνοδευτικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλά poblano: Αναζητήστε σφιχτές, γυαλιστερές πιπεριές poblano· ψήνονται πιο ομοιόμορφα και ξεφλουδίζονται πιο καθαρά μετά το ατμομάγειρεμα.
- Κάντε φουσκάλες πριν το ξεφλούδισμα: Οι φλούδες πρέπει να έχουν μαυρίσει κατά τόπους πριν σκεπάσετε τις πιπεριές για να αχνιστούν, κάτι που κάνει το ξεφλούδισμα πολύ πιο εύκολο.
- Πρόσεξε το τυρί: Το cotija μπορεί να αντικαταστήσει το queso fresco, αλλά είναι πιο αλμυρό, οπότε προσθέστε το σταδιακά και ρυθμίστε προσεκτικά το τελικό αλατοπίπερο.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μη βράσει η κρέμα: Μόλις προσθέσετε την κρέμα, κρατήστε το σκεύος σε χαμηλό σιγοβράσιμο ώστε η σάλτσα να μείνει λεία.
- Ανεπαρκές ψήσιμο των poblanos: Οι poblanos που δεν έχουν κάνει καλά φουσκάλες μπορεί να ξεφλουδίζονται δύσκολα και να έχουν λιγότερο στρογγυλή γεύση.
- Να γίνει η σάλτσα πολύ πηχτή: Αν η σάλτσα σφίξει όσο μένει, ζεστάνετέ την απαλά και αραιώστε την με μια μικρή πιτσιλιά νερό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τις πιπεριές από νωρίς: Οι poblanos μπορούν να ψηθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε λωρίδες από πριν και μετά να μπουν στο σκεύος όταν τελειώνετε το φαγητό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, ανακατεύοντας συχνά για να μείνει ομοιόμορφη η σάλτσα.
- Ζεστάνετε τις τορτίγιες ξεχωριστά: Κρατήστε τις rajas και τις τορτίγιες χωριστά στην αποθήκευση και μετά ζεστάνετε τις τορτίγιες λίγο πριν το σερβίρισμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μεξικάνικο σπιτικό μαγείρεμα: Το rajas con crema είναι μια γνώριμη μεξικάνικη παρασκευή με λωρίδες ψητής πιπεριάς poblano και μια απλή κρεμώδη σάλτσα.
- Προσθήκες καλαμποκιού και τυριού: Το γλυκό καλαμπόκι και ένα φρέσκο, θρυμματιστό τυρί είναι συνηθισμένες προσθήκες που κάνουν το πιάτο πιο χορταστικό και πιο ολοκληρωμένο.
- Σερβίρετε με τορτίγιες καλαμποκιού: Οι ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού ταιριάζουν φυσικά, μετατρέποντας το κρεμώδες μείγμα πιπεριάς σε μαλακά, απλά τάκος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Βάλε τις πιπεριές poblano σε ταψί και ψήσε για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να φουσκώσουν και να μαυρίσουν κατά τόπους. Μετάφερέ τες σε ένα μπολ, σκέπασέ τες και άφησέ τες να αχνιστούν για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ψιλόκοψε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
- Ξεφλούδισε τις πιπεριές, πέτα τα κοτσάνια και τους σπόρους και μετά κόψε σε λεπτές λωρίδες. Πρόσθεσε τις λωρίδες πιπεριάς και τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού στο τηγάνι και μαγείρεψε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας για να καλυφθούν. Ρίξε την κρέμα γάλακτος (πλήρη) και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα και μετά κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά. Θρυμμάτισε μέσα το queso fresco και ανακάτεψε ίσα να ζεσταθεί· δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Κράτα το ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο ζεσταίνεις τις τορτίγιες.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, ή μέχρι να γίνουν εύκαμπτες και να καβουρδιστούν ελαφρά. Σέρβιρε το rajas con crema βάζοντάς το με κουτάλι μέσα στις ζεστές τορτίγιες. Αν η σάλτσα δέσει όσο μένει, αραίωσέ τη με λίγο νερό και ζέστανέ τη απαλά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα, βεβαιώσου ότι οι πιπεριές poblano έχουν φουσκώσει καλά πριν τις αχνίσεις· οι φλούδες πρέπει να φεύγουν με ελάχιστη προσπάθεια.
- Κράτα την κρέμα σε απαλό σιγοβράσιμο και απόφυγε να βράσει αφού την προσθέσεις, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι η σάλτσα έχει ζεσταθεί μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφριά σάλτσα· σιγόβρασε 1 λεπτό παραπάνω για να δέσει.
- Αντικατάστησε το queso fresco με τυρί cotija για πιο αλμυρό τελείωμα· πρόσθεσε λίγο λίγο και δοκίμαζε πριν βάλεις επιπλέον ψιλό θαλασσινό αλάτι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το rajas con crema να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας συχνά· ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού ξεχωριστά λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Ταζίν αρνιού για το Eid με σαφράν, αμύγδαλα και μέλι
Ταζίν αρνιού σιγομαγειρεμένο με μέλι και αμύγδαλα
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Ayam Penyet (τηγανητό κοτόπουλο πατημένο με σαμπάλ)
Πατημένο τηγανητό κοτόπουλο με sambal
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Chilli γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτες, λάιμ και κόλιανδρο
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Tex-Mex enchiladas με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Sopa de Elote con Crema (μεξικάνικη σούπα γλυκού καλαμποκιού)
Κρεμώδης μεξικάνικη σούπα καλαμποκιού με κρέμα και λάιμ
Sopa de Almendra (μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου)
Λεία μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου με κρέμα γάλακτος
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Caldillo Duranguense (μοσχαρίσια σούπα με πράσινο τσίλι)
Μοσχαρίσια σούπα με ψημένα πράσινα τσίλι, ντομάτες και πατάτες
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (πιπεριές piquillo γεμιστές με τόνο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με τόνο, κρεμμύδι και ντομάτα
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Μπολ σαλάτας τόνου αλά Niçoise με πατάτες και αυγά
Μπολ σαλάτας τόνου με πατάτες, αυγά, φασολάκια και ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
