Vegetarian Black Bean Enfrijoladas

• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 800 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 350 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 9 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 150 g Queso fresco

1. Κόψε σε λεπτές φέτες τη μισή ποσότητα από το κόκκινο κρεμμύδι και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα. Χοντροκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Ψιλόκοψε τον κόλιανδρο και κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες.
2. Καθάρισε το σκόρδο. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, έπειτα μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει.
3. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας (μαζί με το υγρό τους) και το νερό, έπειτα αφήστε να σιγοβράσει απαλά για 6 έως 8 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ λείο. Ξαναβάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· αλατίστε με το υπόλοιπο αλάτι και προσθέστε λίγο χυμό λάιμ.
4. Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Βουτήξτε μία-μία την τορτίγια στη ζεστή σάλτσα φασολιών ώστε να καλυφθούν και οι δύο πλευρές, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει πίσω στο τηγάνι. Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά ώστε να μένει ζεστή αλλά να μην πιτσιλάει.
5. Θρυμμάτισε το queso fresco. Γεμίστε κάθε τορτίγια που έχει καλυφθεί με λίγο queso fresco, διπλώστε στη μέση και τακτοποιήστε στα πιάτα. Βάλτε από πάνω με κουτάλι κι άλλη σάλτσα φασολιών, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες και τον κόλιανδρο που κρατήσατε και σερβίρετε με φέτες λάιμ για στύψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.