Marmitako de Bonito (βασκικό στιφάδο με τόνο και πατάτες)

Στη βασκική παράκτια κουζίνα, το marmitako είναι ένα χορταστικό στιφάδο με τόνο και πατάτες, με ζωμό αλμυρό, απαλά γλυκό και βαθιά παρηγορητικό, όχι βαρύ. Οι πατάτες σιγοβράζουν σε ζωμό ψαριού με μαλακωμένο κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, ντομάτα, δάφνη και γλυκιά πάπρικα, απελευθερώνοντας αρκετό άμυλο ώστε να δώσουν στο στιφάδο το χαρακτηριστικό, μεταξένιο σώμα του. Ο bonito ή ο τόνος μπαίνει μόνο στο τέλος, ώστε τα κομμάτια να μείνουν ζουμερά και μόλις ψημένα, αντί να σφίξουν. Σερβιρισμένο σε βαθιά μπολ με άφθονο ζωμό, είναι πρακτικό, στιβαρό και χορταστικό, με καθαρή έμφαση στο καλό ψάρι, τις τρυφερές πατάτες και μια καλά καρυκευμένη βάση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βασκικό θαλασσινό στιφάδο
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Κρεμμύδι, πιπεριά, σκόρδο, ντομάτα και γλυκιά πάπρικα μαλακώνουν αργά, δημιουργώντας πλούσια βάση πριν προστεθεί ο ζωμός ψαριού.
  • Ζωμός που πήζει φυσικά: Οι χοντροκομμένες πατάτες απελευθερώνουν άμυλο καθώς σιγοβράζουν, δίνοντας σώμα στο στιφάδο χωρίς κρέμα ή αλεύρι.
  • Τρυφερό τελείωμα του ψαριού: Αν προσθέσετε τον τόνο στο τέλος, μένει μόλις ψημένος και ζουμερός, κάτι απαραίτητο για τον χαρακτήρα του marmitako.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετέ το λίγο μετά την προσθήκη του τόνου: Το στιφάδο είναι στα καλύτερά του λίγο αφού το ψάρι γίνει αδιαφανές και ξεκουραστεί για λίγο μέσα στον καυτό ζωμό.
  • Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά τον τόνο να τελειώσει απαλά και επιτρέπει στον ζωμό να δέσει λίγο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε σφιχτή μπριζόλα τόνου: Χρησιμοποιήστε μπριζόλα τόνου που κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να κρατά το σχήμα της στο στιφάδο.
  • Κρατήστε τις πατάτες χοντροκομμένες: Τα μεγαλύτερα κομμάτια πατάτας σε μέγεθος μπουκιάς βοηθούν να πετύχεις την κλασική χορταστική υφή και να μη νερουλιάσει το στιφάδο.
  • Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα δίνει ζεστασιά και χρώμα χωρίς να κάνει το στιφάδο καυτερό.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Παράκτιο βασκικό στιλ: Το marmitako συνδέεται στενά με τη βασκική μαγειρική θαλασσινών, όπου τόνος, πατάτες και πιπεριές σιγοβράζουν σε ένα πρακτικό στιφάδο, όπως των ψαράδων.
  • Σερβίρισμα σε απλό μπολ: Συνήθως σερβίρεται ως γενναιόδωρο στιφάδο με ζωμό, όχι ως στεγνό πιάτο ψαριού, με τις πατάτες και τον ζωμό να είναι εξίσου σημαντικά με τον τόνο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Η βάση με πιπεριά, ντομάτα, ζωμό και πατάτα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν· πρόσθεσε τον τόνο μόνο όταν το ξαναζεσταίνεις για να σερβίρεις.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά και απόφυγε δυνατό βράσιμο, ειδικά αφού προστεθεί ο τόνος, για να μείνει το ψάρι τρυφερό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Αφαίρεσε τους σπόρους και κόψε την κόκκινη πιπεριά σε φέτες, μετά καθάρισε το σκόρδο και ψιλόκοψέ το.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  3. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε για 10 δευτερόλεπτα ώστε να «ανοίξει» χωρίς να κολλήσει.
  4. Τρίψε τις ντομάτες από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες. Ρίξε την ντομάτα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να γίνει σαν μαρμελάδα.
  5. Ρίξε μέσα τον ζωμό ψαριού και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  6. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρά κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς. Πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει ελαφρά ο ζωμός.
  7. Κόψε τον τόνο σε μεγάλα κομμάτια. Ανακάτεψέ τον στο καυτό στιφάδο, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανής· μην το βράσεις, αλλιώς θα σφίξει.
  8. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ τη να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε ο τόνος να μείνει τρυφερός. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, μετά μοίρασε με κουτάλα σε μπολ με άφθονο ζωμό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την κλασική υφή του marmitako, κράτα τα κομμάτια πατάτας χοντρά και άφησε το στιφάδο να σιγοβράζει απαλά, ώστε ο ζωμός να γίνει φυσικά βελούδινος καθώς ψήνονται οι πατάτες.
  • Βάλε τον τόνο ακριβώς στο τέλος και κράτα το στιφάδο κάτω από το σημείο του σιγοβρασμού· πρέπει να ψηθεί με την υπολειπόμενη θερμότητα και να μείνει ζουμερός.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι ο τόνος έχει ψηθεί όσο προτιμάς, αντί να τον αφήσεις πολύ ωμό στο κέντρο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη φέτα τόνου με φιλέτο σολομού για πιο πλούσιο, λίγο πιο λιπαρό στιφάδο· πρόσθεσέ το στο τέλος με τον ίδιο τρόπο.
  • Αντικατάστησε την κόκκινη πιπεριά με κίτρινη πιπεριά για πιο γλυκιά γεύση και πιο φωτεινό χρώμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο για να μείνει τρυφερός ο τόνος.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ισπανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.