Marmitako (βασκικό στιφάδο τόνου και πατάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το κρεμμύδι, η πράσινη πιπεριά, το σκόρδο, η ντομάτα και η πάπρικα μαγειρεύονται πρώτα μέχρι να μαλακώσουν, πριν προστεθεί ο ζωμός, δίνοντας βάθος χωρίς να χρειάζεται πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Ο τόνος μπαίνει στο τέλος: Το ψάρι ανακατεύεται μόνο όταν οι πατάτες είναι τρυφερές, ώστε να μαγειρευτεί απαλά με την υπολειπόμενη θερμότητα του στιφάδου αντί να στεγνώσει.
- Χορταστικό αλλά σούπινο: Οι πατάτες δίνουν σώμα στο στιφάδο, ενώ ο ζωμός ψαριού το κρατά πιο ελαφρύ και πιο ρευστό από ένα πηχτό, βαρύ στιφάδο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι σιγόβρασμα: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο, το τρίψιμο της ντομάτας και το στήσιμο της βάσης· μόλις μπουν οι πατάτες, το στιφάδο θέλει μόνο περιστασιακό ανακάτεμα.
- Σερβίρετέ το λίγο μετά την προσθήκη του τόνου: Το marmitako είναι καλύτερο να πάει στο τραπέζι μόλις ο τόνος γίνει αδιαφανής και παραμένει ζουμερός μέσα.
- Καλύτερο την ημέρα που φτιάχνεται: Ο ζωμός μπορεί να ξαναζεσταθεί απαλά, αλλά ο τόνος σφίγγει κάθε φορά που μαγειρεύεται, οπότε η υφή είναι καλύτερη φρέσκια.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σφιχτό φιλέτο τόνου: Διαλέξτε τόνο που να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να κρατάει στον ζωμό αντί να διαλύεται σε νιφάδες πολύ γρήγορα.
- Οι πατάτες Yukon Gold ταιριάζουν στο στιφάδο: Γίνονται τρυφερές και ελαφρώς κρεμώδεις, ενώ κρατούν το σχήμα τους, βοηθώντας τον ζωμό να είναι γεμάτος χωρίς να γίνεται κολλώδης.
- Η γλυκιά πάπρικα δίνει ήπιο βάθος: Προσθέτει ζεστασιά και χρώμα χωρίς να κάνει το στιφάδο καυτερό, κάτι που ταιριάζει στην καθαρή γεύση του τόνου και του ζωμού ψαριού.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην κάψετε την πάπρικα: Μαγείρεψέ το για λίγο πριν προσθέσεις την ντομάτα· αν σκουρύνει πολύ, μπορεί να κάνει τον ζωμό να πικρίσει.
- Μην αφήσεις τον τόνο να βράσει: Κράτα το στιφάδο σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί το ψάρι, ώστε ο τόνος να μείνει τρυφερός και όχι σφιχτός και στεγνός.
- Κρατήστε το ζουμερό: Το marmitako πρέπει να έχει άφθονο νόστιμο υγρό γύρω από τις πατάτες· αν μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ το με λίγο ακόμη ζωμό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παράκτιο βασκικό στιφάδο: Το marmitako συνδέεται με τις βασκικές ψαράδικες κοινότητες και παραδοσιακά βασίζεται σε τόνο, πατάτες, πιπεριές και έναν αλμυρό ζωμό ψαριού.
- Απλό, πρακτικό μαγείρεμα: Το πιάτο είναι πιο ρουστίκ παρά εκλεπτυσμένο: λαχανικά σε κύβους, πατάτες και ψάρι μαγειρεύονται σε μία κατσαρόλα για ένα γενναιόδωρο στιφάδο που σερβίρεται με μπόλικο ζωμό.
- Η γεύση της πιπεριάς μπορεί να διαφέρει: Κάποιες εκδοχές δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στη γεύση της αποξηραμένης πιπεριάς, ενώ αυτή χρησιμοποιεί γλυκιά πάπρικα για μια προσιτή καπνιστή νότα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μπουκιές, μετά τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη και πέταξε τις φλούδες. Κόψε τον τόνο σε μεγάλα κομμάτια και κράτησέ τον στο ψυγείο όσο ξεκινάς το στιφάδο.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψε για 20 δευτερόλεπτα ώστε να «ανοίξει» χωρίς να καεί. Πρόσθεσε τις τριμμένες ντομάτες και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει λίγο και να μειωθούν τα υγρά. Αυτή είναι η βάση της γεύσης σου.
- Πρόσθεσε τις πατάτες, τον ζωμό ψαριού, τα φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και ο ζωμός να έχει στρογγυλή γεύση. Κράτα το στιφάδο ζουμερό, όχι πηχτό· αν μειωθεί πολύ, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό και ξαναφέρε σε σιγοβράσιμο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το στιφάδο να σιγοβράζει μόλις που, και μετά πρόσθεσε τον τόνο. Μαγείρεψε για 2 έως 4 λεπτά, ίσα μέχρι ο τόνος να ασπρίσει απ’ έξω και να είναι ακόμη ζουμερός μέσα. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο και μετά σέρβιρε ζεστό με άφθονο ζωμό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, πρόσθεσε τον τόνο στο τέλος και κράτα τη φωτιά χαμηλή, ώστε να μείνει τρυφερός και όχι στεγνός.
- Αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον ευάλωτο, μαγείρεψε τον τόνο λίγο περισσότερο ώστε να ασπρίσει πλήρως σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη φέτα τόνου με φιλέτο σολομού για πιο πλούσιο, πιο μαλακό ψάρι που κρατάει ακόμη στο ζωμό.
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά με κόκκινη πιπεριά για πιο γλυκιά βάση και ελαφρώς πιο φρουτώδες τελείωμα.
- Αντικατάστησε τον ζωμό ψαριού με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφρύ στιφάδο, με λιγότερο έντονη γεύση ψαριού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσέχοντας να μη βράσει δυνατά γιατί ο τόνος θα σφίξει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)
Τοσκανική ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά πάνω σε ψωμί
Falscher Hase (γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με αυγά)
Γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με σφιχτά βρασμένα αυγά μέσα
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Τραγανή quesadilla bulgogi με kimchi και μοτσαρέλα
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (παϊδάκια αρνιού ψημένα πάνω σε κλήματα)
Παϊδάκια αρνιού σε κλήματα με σκόρδο και δεντρολίβανο
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Samak Bil Tahini (ψητό ψάρι με σάλτσα ταχινιού)
Ψητό λευκό ψάρι σε λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Steak au Poivre με Pommes Frites
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού, σάλτσα κρέμας κονιάκ και pommes frites
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι fusion
Κιμάς μοσχαρίσιος σε ρύζι γιασεμί με σόγια, σουσάμι και λάιμ.
Κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος
Χρυσαφένιες κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος με καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
