Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο αλλά με σκέψη: Η σάλτσα ετοιμάζεται όσο βράζουν τα σπαγγέτι, κάνοντας τη συνταγή γρήγορη χωρίς να βασίζεται σε συντομεύσεις.
- Φρεσκάδα απέναντι στην πλούσια γεύση: Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού κόβουν τη βουτυράτη γεύση από το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, κρατώντας τη σάλτσα φρέσκια αντί για βαριά.
- Γυαλιστερή σάλτσα: Το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών βοηθά το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το τυρί να γαλακτωματοποιηθούν σε μια λεία επικάλυψη που κολλάει στα σπαγγέτι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο μεταξένιο τελείωμα: Ανακατέψτε δυνατά τα ζυμαρικά καθώς προσθέτετε σταδιακά το κρατημένο νερό των ζυμαρικών· η κίνηση βοηθά τη σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
- Κρατήστε το τυρί λείο: Προσθέστε την παρμεζάνα εκτός φωτιάς, ώστε να λιώσει απαλά στη σάλτσα αντί να σφίξει ή να γίνει κοκκώδης.
- Αραιώστε πριν το σερβίρισμα: Αν η σάλτσα πήξει όσο κάθεται, προσθέστε λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε μέχρι να δείχνει ξανά γυαλιστερή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε, αν γίνεται, ακέρωτο λεμόνι: Επειδή το ξύσμα είναι βασικό για τη γεύση, ένα ακέρωτο λεμόνι δίνει το πιο καθαρό άρωμα εσπεριδοειδών.
- Τρίψε την παρμεζάνα ψιλά: Το πολύ ψιλοτριμμένο τυρί λιώνει πιο ομοιόμορφα και βοηθά να γίνει η σάλτσα πιο λεία.
- Προσθέστε τον χυμό λεμονιού σταδιακά: Τα λεμόνια διαφέρουν σε οξύτητα, οπότε αν προσθέτεις τον χυμό σταδιακά ελέγχεις πιο εύκολα την ισορροπία.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μη βράσει η κρέμα: Κράτα τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μόλις μπει η κρέμα· η δυνατή φωτιά μπορεί να την κόψει ή να χάσει τη λεία υφή της.
- Προσθέτοντας το λεμόνι πολύ νωρίς: Ανακάτεψε τον χυμό λεμονιού προς το τέλος, ώστε η γεύση να μείνει ζωηρή και τα γαλακτοκομικά να παραμείνουν σταθερά.
- Αφήνοντας τη σάλτσα να σταθεί πολύ ώρα: Τα pasta al limone σερβίρονται καλύτερα αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ρευστή και ελαφρώς γυαλιστερή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξύσε ψιλά το λεμόνι, μετά στύψε τον χυμό. Τρίψε την παρμεζάνα και άφησέ τη στην άκρη.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βράσε τα σπαγγέτι μέχρι να γίνουν al dente, μετά κράτησε 200 ml από το νερό των ζυμαρικών πριν τα στραγγίσεις.
- Στο μεταξύ, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει, μετά ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος και ζέστανε απαλά χωρίς να βράσει.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι στην κατσαρόλα και ανακάτεψε για να καλυφθούν. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το νερό που κράτησες και ανακάτεψε δυνατά μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να έχει δέσει ελαφρά.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε την παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία. Ανακάτεψε τον χυμό λεμονιού λίγο λίγο, μετά τελείωσε με το μαύρο πιπέρι· αραίωσε με περισσότερο νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται ώστε η σάλτσα να κολλάει στα ζυμαρικά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει η κρέμα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε πάντα την παρμεζάνα εκτός φωτιάς για να μη γίνει η σάλτσα κοκκώδης.
- Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού σταδιακά και δοκίμαζε καθώς προχωράς· η ακριβής οξύτητα θα διαφέρει ανάλογα με το λεμόνι.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένα γαλακτοκομικά και βεβαιώσου ότι η σάλτσα ζεσταίνεται απαλά μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος light για πιο ελαφριά σάλτσα· μπορεί να χρειαστείς λίγο περισσότερο νερό ζυμαρικών για να γαλακτωματοποιηθεί.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί γκράνα παντάνο για ελαφρώς πιο ήπια, πιο γλυκιά τελική γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να ξαναδέσει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Ριγκατόνι με ρικότα λεμονιού και ντοματίνια σωτέ
Ριγκατόνι με ντοματίνια σωτέ και ρικότα λεμονιού
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά
Ζυμαρικά με ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτες.
Tarka Dal με Jeera Rice
Tarka dal με κόκκινες φακές με αρωματικό ρύζι jeera με κύμινο
Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)
Τραγανό πανέ κοτόπουλο ψημένο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα)
Vegan σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Χορτοφαγική παέγια με αγκινάρες και κουκιά
Χορτοφαγική παέγια με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και κουκιά
Goan Fish Curry με καρύδα και ταμάρινδο
Ψαροκάρυ Γκόα με γάλα καρύδας και ταμάρινδο
Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)
Ρολά μοσχαρίσιου με προσούτο, φασκόμηλο και υγρά λευκού κρασιού
Gnocchi al Gorgonzola (νιόκι με μπλε τυρί)
Πατατο-νιόκι σε γρήγορη σάλτσα γκοργκοντζόλα και κρέμας
Fettuccine al Tartufo Nero (φετουτσίνε με μαύρη τρούφα)
Φετουτσίνε με βούτυρο και παρμεζάνα, με μαύρη τρούφα
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας με κρέμα γκοργκοντζόλα και καβουρδισμένα καρύδια
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Pesto alla Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού, κουκουνάρι και παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Σάλτσα ταχινιού
Λεία σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, σκόρδο και νερό
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Μαροκινές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Γεμιστές πιπεριές με πικάντικο μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
