Microplane

Τα πολύ λεπτά δοντάκια του είναι ιδανικά για υλικά που θέλουμε να γίνουν όσο πιο ψιλά γίνεται, χωρίς κομματάκια: ξύσμα εσπεριδοειδών, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, σκόρδο, σκληρά τυριά τύπου παρμεζάνας και σοκολάτα για γαρνίρισμα. Επειδή τα τρίμματα είναι τόσο λεπτά, σκορπίζονται γρήγορα και ομοιόμορφα σε βούτυρο, ντρέσινγκ, χυλούς και σάλτσες, ώστε η γεύση τους να ενσωματώνεται καλύτερα. Ο τετράπλευρος τρίφτης εξυπηρετεί περισσότερο όταν χρειαζόμαστε μεγαλύτερη ποσότητα και πιο αισθητή υφή, όπως σε χοντροτριμμένα λαχανικά ή σε μια πλούσια στρώση τυριού για την επιφάνεια ενός φαγητού. Για τα εσπεριδοειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αποφλοιωτής, αλλά βγάζει λωρίδες που συνήθως χρειάζονται ψιλοκόψιμο και είναι ευκολότερο να αφαιρέσει μαζί και το λευκό μέρος της φλούδας.

Αν η συνταγή ζητά ξύσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ψιλό ξύστη ή τις μικρότερες τρύπες του τετράπλευρου τρίφτη, προσέχοντας να αφαιρείτε μόνο το χρωματιστό εξωτερικό μέρος της φλούδας. Για το σκόρδο και το τζίντζερ, παρόμοιο αποτέλεσμα δίνει η πρέσα σκόρδου ή το πολύ ψιλό κόψιμο με μαχαίρι, αν και η υφή μπορεί να είναι λίγο πιο χοντρή και λιγότερο ζουμερή. Για τα σκληρά τυριά, η ψιλή πλευρά του τετράπλευρου τρίφτη είναι η πιο κοντινή λύση, αλλά τα τρίμματα θα είναι πιο συμπαγή και θα λιώνουν λίγο διαφορετικά. Για το μοσχοκάρυδο και άλλα ολόκληρα μπαχαρικά, η πρακτικότερη εναλλακτική είναι συνήθως ένας ειδικός τρίφτης μπαχαρικών ή ένας μικρός λεπτός τρίφτης. Σημασία έχει να πετύχετε την υφή που απαιτεί η συνταγή, όχι να χρησιμοποιήσετε οπωσδήποτε το εργαλείο που αναφέρει.

Το κλασικό λάθος είναι να συνεχίζετε το τρίψιμο μέχρι να γδάρετε τα δάχτυλά σας. Σταματήστε εγκαίρως και κόψτε το τελευταίο κομμάτι με μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε προστατευτικό, αν διαθέτετε. Ένα ακόμη πρόβλημα είναι ότι ο τρίφτης μπορεί να φράξει: τα πολύ μαλακά τυριά και τα υγρά υλικά συχνά κολλούν και λιώνουν πάνω στα δοντάκια αντί να τρίβονται, ιδίως όταν είναι ζεστά. Αν κρυώσετε για λίγο το υλικό, συνήθως τρίβεται πιο καθαρά. Στα εσπεριδοειδή μην πιέζετε δυνατά. Με απαλές κινήσεις μειώνεται ο κίνδυνος να φτάσετε στο λευκό μέρος της φλούδας. Χρειάζεται επίσης προσοχή στο πλύσιμο. Τα δοντάκια είναι κοφτερά και μπορεί να πιάσουν το σφουγγάρι. Ένα βουρτσάκι ή καλό ξέβγαλμα κάτω από τρεχούμενο νερό είναι συχνά ασφαλέστερη και αποτελεσματικότερη λύση.

Η κατηγορία «Τρόπος μαγειρέματος» συμπληρώνει χρήσιμα τις συνταγές με Microplane, επειδή το εργαλείο χρησιμοποιείται συχνά σε συγκεκριμένο στάδιο, για παράδειγμα στο τελείωμα ενός πιάτου ζυμαρικών, για να αρωματίσει έναν χυλό ή για να δώσει γεύση σε μια σάλτσα. Ο «Βαθμός δυσκολίας» μπορεί επίσης να σας δείξει πόση ακρίβεια απαιτείται, καθώς το πολύ ψιλό τρίψιμο είναι μερικές φορές μια μικρή αλλά καθοριστική λεπτομέρεια για το τελικό αποτέλεσμα.