Πιατέλα Masala Poori με masala πατάτας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανά, φουσκωτά ψωμάκια: Μια σφιχτή ζύμη, ομοιόμορφο άνοιγμα και καυτό λάδι βοηθούν τα poori να φουσκώσουν γρήγορα, μένοντας ελαφριά και τραγανά.
- Βάση μπαχαρικών σε tadka: Σπόροι μουστάρδας, φύλλα κάρι, κρεμμύδι και αλεσμένα μπαχαρικά χτίζουν αλμυρό βάθος πριν ανακατευτούν μέσα οι πατάτες.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Οι φέτες λεμονιού και ο κόλιανδρος φωτίζουν την πατατομάσαλα και ισορροπούν την πλούσια γεύση των τηγανισμένων poori.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τα poori τραγανά: Τηγανίστε στους 180°C (355°F) και στραγγίξτε τα για λίγο πριν το σερβίρισμα. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, τα ψωμάκια απορροφούν περισσότερο λάδι και χάνουν την τραγανή τους αίσθηση.
- Βοηθήστε να φουσκώσουν καλά: Ανοίξτε τους δίσκους ζύμης ομοιόμορφα και πιέστε απαλά με μια τρυπητή κουτάλα μόλις πέσουν στο λάδι, ώστε ο ατμός να φουσκώσει το ψωμί.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από την πράσινη πιπεριά τσίλι ή χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα, κρατώντας τους σπόρους μουστάρδας και τα φύλλα κάρι για γεύση.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον πράσινη πιπεριά τσίλι ή ολοκληρώστε το masala πατάτας με μια πρέζα σκόνη τσίλι, κατά προτίμηση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το μασάλα από πριν: Το masala πατάτας μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει.
- Τηγανίστε τα poori κατά παραγγελία: Τα poori μαλακώνουν όσο μένουν, οπότε μαγειρέψτε τα κοντά στο σερβίρισμα για το καλύτερο φούσκωμα και τραγανότητα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε τη σωστή υφή πατάτας: Οι αλευρώδεις πατάτες δίνουν ένα αφράτο masala με μαλακές άκρες και λίγα χοντροκομμένα κομμάτια· οι πατάτες για όλες τις χρήσεις το κάνουν λίγο πιο κρεμώδες.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα φύλλα κάρι, αν γίνεται: Τα φρέσκα φύλλα κάρι βγάζουν ένα χαρακτηριστικό αρωματικό άρωμα όταν τηγανιστούν για λίγο με τους σπόρους μουστάρδας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη για poori και τηγάνισμα
Masala πατάτας και σερβίρισμα
Οδηγίες
- Βάλε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε μια πρέζα από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά βράσε για 15 to 20 minutes μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι. Στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό για 2 λεπτά.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη ζύμη για poori: ανακάτεψε το αλεύρι με το υπόλοιπο αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε 1 tbsp από το ηλιέλαιο και όσο νερό χρειάζεται για να γίνει μια σφιχτή, λεία ζύμη, και μετά ζύμωσε για 5 minutes. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 minutes.
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε την πράσινη πιπεριά τσίλι. Λιώσε χοντροκομμένα τις βρασμένες πατάτες, ώστε να έχεις μείγμα από λείο και κομματάκια. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες και μάζεψε τα φύλλα κόλιανδρου.
- Ζέστανε 2 tbsp ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και τα φύλλα κάρι και μαγείρεψε για 30 to 60 seconds μέχρι να αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι και το τσίλι με μια πρέζα αλάτι. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα τον κουρκουμά, το τριμμένο κύμινο και τον τριμμένο κόλιανδρο για 30 seconds. Πρόσθεσε τις λιωμένες πατάτες και λίγο νερό, και μετά μαγείρεψε για 3 to 5 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτό και να σερβίρεται με κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, μετά βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για την πιατέλα.
- Χώρισε τη ζύμη σε 10 to 12 μικρές μπαλίτσες και άνοιξε την καθεμία σε δίσκο περίπου 10 cm. Ζέστανε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι στους 180°C (355°F). Τηγάνισε τους δίσκους σε δόσεις για 30 to 60 seconds από κάθε πλευρά, πιέζοντας απαλά με τρυπητή κουτάλα για να φουσκώσουν, μέχρι να ροδίσουν· στράγγισέ τους για λίγο πριν σερβίρεις.
- Βάλε τα poori σε μια πιατέλα με τη masala πατάτας δίπλα. Τελείωσε με τον κόλιανδρο που κράτησες και σέρβιρε με σφήνες λεμονιού για να τις στύψετε από πάνω. Φάε αμέσως, όσο τα poori είναι τραγανά και η masala καυτή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, κράτα τη ζύμη σφιχτή και άνοιξε τους δίσκους ομοιόμορφα, ώστε να μην υπάρχουν λεπτά σημεία.
- Αν μαγειρεύεις για κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι οι πατάτες έχουν μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και ότι η masala είναι καυτή σε όλη της την έκταση πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την αλευρώδη πατάτα με πατάτα για όλες τις χρήσεις για λίγο πιο κρεμώδη masala πατάτας.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο κοφτερό, πιο αρωματικό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη masala πατάτας σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 days. Ζέστανε σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτή· τα poori είναι καλύτερα τηγανισμένα και φρεσκοφαγωμένα, γιατί μαλακώνουν στην αποθήκευση.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κροστίνι με ρικότα και λιαστές ντομάτες
Φρυγανισμένα κροστίνι με ρικότα και λιαστές ντομάτες
Bruschetta con Fegatini di Pollo (μπρουσκέτα με συκωτάκια κοτόπουλου)
Φρυγανισμένο ψωμί με πλούσια συκωτάκια κοτόπουλου και κάππαρη
Πλατό μεζέδων ιφτάρ Ραμαζανιού με χούμους και cacık
Πλατό μεζέδων ιφτάρ με χούμους, cacık, ελιές και πίτα
Μπρουσκέτα στη φριτέζα αέρος
Τραγανή μπρουσκέτα στη φριτέζα αέρος με ντομάτα και βασιλικό.
Sashimi (Ωμός σολομός και τόνος σε λεπτές φέτες)
Sashimi σε λεπτές φέτες με σολομό και τόνο
Bandeja Paisa (κολομβιανή ανάμεικτη πιατέλα)
Κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι, χοιρινό, αυγό και πλατάνο
Μπολ με νουντλς σουσαμιού, αγγούρι και καρότο
Νουντλς σουσαμιού με αγγούρι, καρότο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Ιταλική πιατέλα αλλαντικών και τυριών (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Ιταλική πιατέλα με αλλαντικά, τυριά, ελιές και ψωμί
Smørrebrød με αβοκάντο και αυγό σε ψωμί σίκαλης με άνηθο
Smørrebrød σίκαλης με αβοκάντο, μελάτο αυγό και άνηθο
Poke bowl σολομού με σουσάμι
Poke bowl σολομού με σουσάμι, ρύζι σούσι και ντρέσινγκ σόγιας.
Omelette aux Fines Herbes (γαλλική ομελέτα με μυρωδικά)
Απαλή γαλλική ομελέτα με σχοινόπρασο, μαϊντανό και εστραγκόν
Σαλατιέρα κοτόπουλου chipotle
Σαλάτα κοτόπουλου chipotle με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και γιαούρτι λάιμ
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Gujarati Dal Dhokli (ντάμπλινγκ σιταριού σε ζωμό φακής)
Ζωμός toor dal με τρυφερά ζυμαράκια σιταριού και καρυκεύματα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sernik Królewski (βασιλικό πολωνικό τσιζκέικ)
Πολωνικό τσιζκέικ με γέμιση κουάρκ και ζύμη κακάο
Μπολ με κεφτεδάκια με καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και ρύζι
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας με ρύζι
Τουρκικό μπολ φακής για meal prep με πλιγούρι και γιαούρτι
Μπολ φακής για meal prep με πλιγούρι, λεμόνι και γιαούρτι
Ντάμπλινγκς για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά (χοιρινό και κινέζικο λάχανο)
Βραστά ντάμπλινγκς με γέμιση χοιρινό και κινέζικο λάχανο
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)
Γυάλινα νουντλς με σοταρισμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
