Plateau masala poori festif avec masala de pommes de terre

Pâte à poori et friture

• 200 g Farine complète
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 500 ml Huile de tournesol

Masala de pommes de terre et service

• 500 g Pomme de terre à chair farineuse
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 pièce Piment vert
• 1 c. à c. Graines de moutarde
• 10 pièces Feuilles de curry fraîches
• ½ c. à c. Curcuma moulu
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Coriandre moulue
• 1 pièce Citron
• 10 g Coriandre fraîche

1. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Porte à ébullition, puis fais cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Égoutte bien et laisse sécher à la vapeur 2 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la pâte à poori : mélangez la farine avec le reste du sel dans un bol. Ajoutez 1 c. à s. d’huile de tournesol et assez d’eau pour obtenir une pâte ferme et lisse, puis pétrissez 5 minutes. Couvre et laisse reposer 10 minutes.
3. Émincez finement l’oignon et hachez finement le piment vert. Écrasez grossièrement les pommes de terre cuites pour obtenir un mélange de morceaux lisses et plus grossiers. Coupez le citron en quartiers et effeuillez la coriandre.
4. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry et faites cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater, puis ajoutez l’oignon et le piment avec une pincée de sel. Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et légèrement doré.
5. Incorporez le curcuma, le cumin moulu et la coriandre moulue pendant 30 secondes. Ajoutez les pommes de terre écrasées et un trait d’eau, puis faites cuire 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud et qu’on puisse le servir à la cuillère. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel si nécessaire, puis retirez du feu et incorporez la majeure partie de la coriandre, en en gardant un peu pour le plateau.
6. Divisez la pâte en 10 à 12 petites boules et étalez chacune en un rond d’environ 10 cm de diamètre. Faites chauffer le reste de l’huile de tournesol dans une casserole à 180°C (355°F). Faites frire les ronds par fournées 30 à 60 secondes par face, en appuyant doucement avec une écumoire pour les aider à gonfler, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; égouttez brièvement avant de servir.
7. Disposez les pooris sur un plateau avec le masala de pommes de terre à côté. Terminez avec la coriandre réservée et servez avec des quartiers de citron à presser dessus. Mangez tout de suite pendant que les pooris sont croustillants et que le masala est bien chaud.

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