Masala Poori -juhla-annosvadillinen perunamasalan kera

Poori-taikina ja paistaminen

• 200 g Täysjyväjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 500 ml Auringonkukkaöljy

Perunamasala ja tarjoilu

• 500 g Jauhoinen peruna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 pala Vihreä chili
• 1 tl Sinapinsiemen
• 10 palaa Currylehti
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu korianteri
• 1 pala Sitruuna
• 10 g Korianteri

1. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää ripaus suolaa. Kiehauta ja keitä sitten 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta hyvin ja anna höyrykuivua 2 minuuttia.
2. Tee sillä välin poori-taikina: sekoita jauhot ja loput suolasta kulhossa. Lisää 1 rkl auringonkukkaöljyä ja sen verran vettä, että saat napakan, sileän taikinan, ja vaivaa sitten 5 minuuttia. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia.
3. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna vihreä chili. Soseuta keitetyt perunat karkeasti niin, että joukossa on sekä sileää että palaisia. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja nyppää korianterinlehdet.
4. Kuumenna 2 rkl auringonkukkaöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja currylehdet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes siemenet alkavat poksahdella, lisää sitten sipuli ja chili sekä ripaus suolaa. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
5. Sekoita joukkoon kurkuma, jauhettu juustokumina ja jauhettu korianteri 30 sekunnin ajan. Lisää muussatut perunat ja tilkka vettä, ja kypsennä sitten 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on kuumaa ja lusikoitavaa. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa, ota sitten pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa korianterista, säästäen vähän tarjoiluvadille.
6. Jaa taikina 10–12 pieneen palloon ja kauli jokainen noin 10 cm leveäksi pyöreäksi. Kuumenna jäljellä oleva auringonkukkaöljy kattilassa 180°C:een (355°F). Paista pyörylät erissä 30–60 sekuntia per puoli, painellen varovasti reikäkauhalla, jotta ne pullistuvat, kunnes ne ovat kullanruskeita; valuta hetki ennen tarjoilua.
7. Asettele poorit vadille ja tarjoa perunamasala vieressä. Viimeistele säästetyllä korianterilla ja tarjoa sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi päälle. Syö heti, kun poorit ovat rapeita ja masala kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.