Nanban-Zuke (makeanhapan marinoitu paistettu kala)

• 180 ml Riisiviinietikka
• 90 ml Vaalea soijakastike
• 60 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 20 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 1 pala Punainen chili
• 500 g Valkoinen kalafilee, nahaton, ruodoton
• 60 g Maissitärkkelys
• 350 ml Auringonkukkaöljy

1. Valmista marinadi: laita riisiviinietikka, vaalea soijakastike ja hienosokeri pieneen kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri juuri liukenee. Ota pois liedeltä ja kaada leveään kulhoon jäähtymään hieman.
2. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, leikkaa porkkana ohuiksi tulitikuiksi ja viipaloi inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi punainen chili ohuiksi viipaleiksi ja ravistele halutessasi osa siemenistä pois, jos haluat miedompaa, lisää sitten kaikki vihannekset marinadiin ja sekoita.
3. Leikkaa valkoinen kala suupaloiksi ja taputtele kuivaksi. Laita maissitärkkelys kulhoon ja pyörittele kala kevyesti, ravista ylimääräinen pois, jotta kuorrutus pysyy ohuena.
4. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä, kunnes se väreilee. Paista kalaa erissä 2 to 3 minuuttia per puoli, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa ja rapeaa, nosta sitten pihdeillä ja valuta hetki siivilässä.
5. Kun kala on vielä kuumaa, liu'uta se marinadiin ja kääntele varovasti, jotta jokainen pala peittyy ja asettuu vihannesten joukkoon. Anna jäähtyä, peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti, jotta maut imeytyvät ja kalasta tulee mureaa.
6. Tarjoa kylmänä tai huoneenlämpöisenä ja lusikoi vihanneksia sekä hieman makeanhappoa marinadia kalan päälle. Tarvittaessa käännä kala vielä kerran juuri ennen tarjoilua, jotta se peittyy uudelleen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.