Hummus Lahmeh (hummus maustetulla lampaanjauhelihalla)

Hummus

• 250 g Kuivattu kikherne
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 suuri Sitruuna
• 90 g Tahini
• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri

Maustettu lammas ja päällyste

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 300 g Lampaanjauheliha
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 1 tl Paprikajauhe
• 30 g Pinjansiemen

1. Laita kikherneet suureen kattilaan, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 8–12 tuntia. Valuta hyvin, palauta sitten kattilaan ja peitä tuoreella vedellä vähintään 5 cm yli. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten 35–45 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja murskautuvat helposti sormien välissä.
2. Valuta kikherneet ja säästä 200 ml keitinvettä. Purista sitruuna ja laita mehu sivuun. Kuori valkosipulinkynnet.
3. Soseuta monitoimikoneessa tahini, sitruunamehu, valkosipuli, hieno merisuola ja mustapippuri tasaiseksi. Lisää lämpimät kikherneet ja soseuta, samalla kun lorotat joukkoon ekstraneitsytoliiviöljyn. Lisää tarvittaessa hieman säästettyä keitinvettä ja soseuta hyvin kermaiseksi, kaapien kulhoa välillä.
4. Hienonna keltasipuli. Kuumenna 1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Lisää lampaanjauheliha ja kypsennä 6–8 minuuttia murustellen, kunnes se ruskistuu ja kypsyy läpi.
5. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu kaneli ja jauhettu paprikajauhe ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Mausta tarvittaessa vielä ripauksella hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun annostelet.
6. Kuumenna pienessä pannussa loput ekstraneitsytoliiviöljystä keskimiedolla lämmöllä ja paahda pinjansiemeniä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lusikoi hummus tarjoiluvadille ja tee keskelle matala kolo. Kasaa päälle lämmin maustettu jauhelihalammas ja viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä ja niiden öljyllä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.