Hummus Lahmeh (hummus med krydret hakket lam)

Hummus

• 250 g Tørrede Kikærter
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 fed Hvidløg
• 1 stor Citron
• 90 g Tahini
• 60 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• ½ tsk Sort Peber

Krydret lam og topping

• 1 mellem Gult Løg
• 300 g Hakket Lam
• 1 ½ tsk Stødt Spidskommen
• ½ tsk Stødt Kanel
• 1 tsk Paprikapulver
• 30 g Pinjekerner

1. Kom kikærterne i en stor gryde, dæk med rigeligt koldt vand, og læg dem i blød i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, kom dem tilbage i gryden, og dæk med frisk vand med mindst 5 cm. Bring i kog, og lad derefter simre i 35 til 45 minutter, til de er meget møre og let kan knuses mellem fingrene.
2. Hæld kikærterne fra, og gem 200 ml af kogevandet. Pres citronen, og sæt saften til side. Pil hvidløgsfeddene.
3. Blend tahin med citronsaft, hvidløg, fint havsalt og sort peber i en foodprocessor, til det er glat. Tilsæt de varme kikærter, og blend, mens du drypper extra jomfruolivenolie i. Tilsæt lidt af det gemte kogevand efter behov, og blend til meget cremet, mens du skraber siderne ned undervejs.
4. Hak det gule løg fint. Varm 1 spsk af extra jomfruolivenolien i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt det hakkede lammekød, og steg i 6 til 8 minutter, mens du deler det ad, til det er brunet og gennemstegt.
5. Rør stødt spidskommen, stødt kanel og stødt paprika i, og steg i 1 minut, til det dufter. Smag til med et ekstra nip fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Hold det varmt ved lav varme, mens du anretter.
6. Varm den resterende extra jomfruolivenolie i en lille pande ved middel-lav varme, og rist pinjekernerne i 2 til 3 minutter under omrøring, til de er gyldne. Kom hummus på et serveringsfad, og lav en lav fordybning i midten. Læg det varme krydrede lammekød ovenpå, og afslut med de ristede pinjekerner og deres olie.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.