Hummus Lahmeh (hummus con cordero picado especiado)
Por qué funciona esta receta
- Base de hummus suave: Triturar los garbanzos aún calientes ayuda a crear una textura más ligera y cremosa con el tahini, el limón y el aceite de oliva.
- Cobertura especiada caliente: El comino, la canela y el pimentón aportan al cordero una profundidad sabrosa que contrasta bien con el hummus suave.
- Cremoso y crujiente: Los piñones tostados aportan crujiente y riqueza, equilibrando el hummus suave y el cordero picado tierno.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: Los garbanzos secos necesitan 8 a 12 horas de remojo antes de cocerlos, así que ponlos en remojo la noche anterior si vas a servir el plato al día siguiente.
- Sirve el cordero caliente: El contraste es mejor cuando el cordero especiado aún está templado y el hummus está frío o a temperatura ambiente.
Consejos de textura
- Para un hummus más suave: Tritura bien y añade poco a poco el agua de cocción de los garbanzos reservada hasta que el hummus se afloje y quede con una consistencia suave y cremosa.
- Evita los garbanzos granulados: Cuece los garbanzos hasta que se aplasten fácilmente entre los dedos; los garbanzos poco cocidos no se triturarán tan finos.
Notas sobre ingredientes
- Usa un buen tahini: Un tahini suave y bien removido aporta al hummus un sabor a sésamo más limpio y un acabado más sedoso.
- Elige cordero para más profundidad: El cordero picado aporta una riqueza sabrosa y marcada, mientras que la ternera picada da una cobertura más suave si se prefiere.
- Vigila los piñones: Los piñones se doran rápido, así que tuéstalos suavemente y no dejes de moverlos cuando empiecen a coger color.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda el hummus y el cordero en recipientes herméticos separados para poder recalentar la cobertura sin calentar el hummus.
- Recalienta suavemente: Calienta el cordero en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego ponlo a cucharadas sobre el hummus justo antes de servir.
- Mejor montado al momento: Monta justo antes de servir para que los piñones se mantengan crujientes y el cordero caliente conserve su contraste con el hummus.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Hummus
Cordero especiado y cobertura
Instrucciones
- Pon los garbanzos en una olla grande, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo durante 8 a 12 horas. Escurre bien, vuelve a ponerlos en la olla y cúbrelos con agua fresca por lo menos 5 cm por encima. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que estén muy tiernos y se aplasten fácilmente entre los dedos.
- Escurre los garbanzos, reservando 200 ml del agua de cocción. Exprime el limón y reserva el zumo. Pela los dientes de ajo.
- En un robot de cocina, tritura el tahini con el zumo de limón, el ajo, la sal marina fina y la pimienta negra hasta que quede suave. Añade los garbanzos calientes y tritura, incorporando en hilo el aceite de oliva virgen extra. Añade un poco del agua de cocción reservada según sea necesario y tritura hasta que quede muy cremoso, raspando las paredes del bol a medida que avanzas.
- Pica finamente la cebolla amarilla. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio, y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el cordero picado y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté dorado y bien hecho.
- Incorpora el comino molido, la canela molida y el pimentón molido, y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Sazona con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta. Mantén caliente a fuego bajo mientras emplatas.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva virgen extra restante a fuego medio-bajo y tuesta los piñones durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Sirve el hummus con una cuchara en un plato de servir y haz un hueco poco profundo en el centro. Coloca encima el cordero especiado caliente y termina con los piñones tostados y su aceite.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un hummus lo más suave posible, tritura mientras los garbanzos aún estén calientes y añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la textura quede ligera y cremosa.
- Tuesta los piñones a fuego medio-bajo y remueve constantemente; se doran rápido en cuanto empiezan a tomar color.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que el cordero esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el cordero picado por ternera picada para una cobertura más suave y menos intensa.
- Sustituye el pimentón molido por pimentón ahumado para un acabado más profundo y ahumado.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más vivo y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el hummus y el cordero por separado en recipientes herméticos. Recalienta el cordero en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego ponlo con una cuchara sobre el hummus justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Frutos secos Sésamo
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