Ropa Vieja (ternera deshebrada en salsa de tomate y pimiento)
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca la falda de ternera con papel de cocina. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro a fuego medio-alto y dora bien la falda por ambos lados. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio. Corta la cebolla amarilla y el pimiento rojo en tiras, añádelos a la olla y cocina hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Machaca el ajo y remueve durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el comino molido durante 30 segundos. Pica el tomate y añádelo a la olla, cocinando hasta que empiece a deshacerse y quede con textura de salsa. Vierte el caldo de ternera y despega los restos dorados del fondo.
- Devuelve la falda a la olla y añade las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo hasta que la ternera esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Da la vuelta a la falda una o dos veces durante la cocción.
- Saca la falda y desmenúzala con dos tenedores. Cuece la salsa a fuego lento, sin tapar, hasta que esté intensa y brillante, y luego incorpora el vinagre de vino blanco. Devuelve la carne desmenuzada a la olla y calienta hasta que esté bien caliente.
- Prueba y ajusta con un poco más de vinagre si la quieres más viva. Sirve caliente, echando abundante salsa sobre la carne.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor muy suave para que la falda quede jugosa y la salsa reduzca sin pegarse al fondo de la olla.
- Para una salsa más fina, aplasta bien los tomates con una cuchara de madera mientras se cocinan, y luego reduce sin tapar hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la carne esté bien caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la falda de ternera por aguja de ternera para un desmenuzado ligeramente más rico y con más vetas.
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana para un toque más afrutado.
- Sustituye el comino molido por garam masala para un perfil de especias más cálido y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté bien caliente. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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