Chuletas de Puerco en Salsa Verde (Chuletas de cerdo en salsa verde)

En la cocina mexicana, la salsa verde reúne la acidez viva y afrutada de los tomatillos con chile verde, cilantro y lima, lo que la convierte en un acompañamiento natural para el cerdo graso. Aquí, primero se doran chuletas de cerdo con hueso para aportar un fondo sabroso, y luego se terminan a fuego suave en la salsa verde triturada para que la carne quede jugosa y la salsa se espese a su alrededor. El resultado es ácido, herbáceo y ligeramente picante, con salsa suficiente para servir sobre arroz con cuchara o envolver en tortillas calientes. Es un plato práctico para cenar, con un final brillante y fresco y margen para ajustar el picante del chile al gusto de la mesa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad sabrosa incorporada: Sellar el cerdo primero deja restos dorados en la sartén, que enriquecen la base de cebolla, ajo, chile y tomatillo.
  • Salsa viva y equilibrada: Los tomatillos y la lima aportan acidez, mientras que el caldo y los jugos del cerdo redondean la salsa verde.
  • Cocción eficiente: El cerdo se dora, se prepara la salsa y las chuletas terminan de cocerse a fuego lento en la misma sartén para una cena más ágil.

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Ajustar el picante

  • Hazlo más suave: Retira las semillas de la guindilla antes de cocinar, o usa una guindilla verde más suave para que el tomatillo y el cilantro destaquen.
  • Añade más picante: Usa guindillas verdes más picantes o deja las semillas para una salsa verde más intensa.
  • Mantén el picante equilibrado: Termina con lima para que el picante de la guindilla se mantenga vivo en lugar de pesado.

Consejos de textura

  • Mantén el cerdo jugoso: Cuece a fuego lento suavemente después de devolver las chuletas a la sartén; un hervor fuerte puede endurecer la carne antes de que la salsa se reduzca.
  • Para una salsa más adherente: Deja que la salsa verde cueza a fuego lento brevemente antes de volver a añadir el cerdo, para que espese lo suficiente como para cubrir las chuletas.

Notas sobre ingredientes

  • Elige tomatillos firmes: Busca tomatillos que se noten firmes y brillantes bajo la cáscara; le dan a la salsa su carácter limpio y ácido.
  • Usa cilantro fresco: El cilantro fresco es importante aquí porque aporta a la salsa verde triturada su toque herbal y su final verde.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara la salsa con antelación: La salsa verde se puede cocinar y triturar con antelación, y luego recalentar suavemente antes de añadir el cerdo.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, evitando que hierva con fuerza para que la salsa conserve un sabor fresco.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cucharas medidoras Cuchillo de chef Pinzas Sartén grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Seca las chuletas de cerdo con papel, y luego sazona ambos lados con la sal marina fina y el comino molido. Pela y pica en trozos grandes la cebolla y el ajo. Recorta los chiles verdes (quita las semillas para una salsa más suave, si quieres).
  2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las chuletas de cerdo durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas, luego pásalas a un plato. Baja el fuego a medio.
  3. Añade la cebolla a la sartén y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande, raspando los restos dorados. Añade el ajo y los chiles verdes y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora los tomatillos y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y a soltar sus jugos.
  4. Vierte el caldo de pollo y cuece a fuego lento durante 3 minutos. Pásalo a una batidora, añade el cilantro fresco y exprime el zumo de lima, y luego tritura hasta que quede liso. Prueba y añade una pizca más de sal marina fina si hace falta.
  5. Devuelve la salsa verde a la sartén y lleva a un hervor suave. Vuelve a colocar las chuletas de cerdo y cuece a fuego lento durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la salsa se adhiera y el cerdo esté bien hecho. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego antes de servir con gajos de lima extra, si quieres.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz al vapor Tortillas calientes

Consejos

  • Para el sabor más vivo, tritura el cilantro y la lima al final, y luego mantén la salsa a un hervor suave para que conserve un sabor fresco.
  • Si tus chuletas de cerdo tienen más de unos 2.5 cm de grosor, cuece a fuego lento unos minutos más y mantén el fuego bajo para que la salsa no se reduzca demasiado rápido.

Sustituciones

  • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una salsa más ligera, con más protagonismo del cerdo.
  • Sustituye el comino molido por condimento para tacos para un perfil de especias más redondo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; evita un hervor fuerte para que la salsa se mantenga fresca. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 40min (30min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Mexicana
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir Apto para congelar
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