Pasta con Salsiccia (pasta con salchicha italiana)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Dorar primero la salchicha crea una base rica antes de cocer a fuego lento juntos el tomate, el vino, el ajo y la cebolla.
- Salsa equilibrada: Los tomates y el vino blanco mantienen la salsa de salchicha lo bastante ligera para que no resulte pesada.
- Método sencillo: La salsa se prepara en una sola sartén mientras se cuece la pasta, sin necesidad de ninguna técnica especializada.
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Notas sobre ingredientes
- Elige una salchicha bien condimentada: La salchicha italiana de cerdo aporta gran parte del condimento, así que su sabor dará forma a la salsa final.
- Equilibra el tomate: Si la salsa sabe ácida, deja que cueza a fuego lento un poco más antes de ajustar el condimento.
- Usa la forma de pasta adecuada: Los rigatoni funcionan especialmente bien porque la salsa se adhiere a las estrías y se asienta dentro de los tubos.
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Reduce o elimina las hojuelas de guindilla, sobre todo si usas una salchicha italiana picante.
- Para más picante: Aumenta ligeramente las hojuelas de guindilla o elige una salchicha italiana picante para un final más intenso.
Consejos de textura
- Mezcla para un acabado brillante: Termina la pasta en la sartén con la salsa y, si hace falta, un chorrito de agua de cocción, para que la salsa cubra los rigatoni de manera uniforme.
- Deja que la salsa reduzca: Mantén la salsa de tomate a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para adherirse a la pasta.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de salchicha y tomate se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego recalentar mientras se cuece la pasta.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes.
- Salsa apta para congelar: La salsa cocinada se congela bien; para la mejor textura, cuece pasta fresca al servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala bien con 1 tsp de la sal marina fina. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla, y pela y corta el ajo en láminas finas.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal restante y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida, removiendo con regularidad.
- Incorpora el ajo y las hojuelas de chile y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Añade la salchicha italiana de cerdo, desmenuzándola con una cuchara de madera, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y bien hecha.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto. Vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la sartén.
- Añade los tomates en lata con sus jugos, aplastándolos con una cuchara a medida que los incorporas. Cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que espese ligeramente, luego sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra.
- Cuece los rigatoni en el agua hirviendo hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Escurre bien, reservando un pequeño chorrito del agua de cocción si necesitas aligerar la salsa.
- Añade la pasta escurrida a la salsa y mezcla a fuego bajo de 1 a 2 minutos hasta que quede bien cubierta y brillante. Retira del fuego, ralla la mayor parte del parmesano y mezcla de nuevo, luego sirve con el parmesano restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a un hervor suave para que espese sin pegarse; remueve de vez en cuando, sobre todo una vez añadidos los tomates.
- Para un acabado más sedoso, mezcla la pasta en la sartén durante el último minuto y añade un chorrito del agua de la pasta si la salsa se ve espesa.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que la salchicha esté bien hecha y muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los rigatoni por nidos de pasta al huevo para una textura más suave y delicada.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado algo más suave y dulce.
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para una salsa sin alcohol.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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