Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine con trufa negra)
Por qué funciona esta receta
- Sabor protagonizado por la trufa: La salsa se mantiene deliberadamente sencilla para que la trufa negra siga siendo el aroma principal, en lugar de quedar oculto bajo ingredientes más potentes.
- Salsa brillante: La mantequilla, la nata, el parmesano y el agua caliente de cocción de la pasta emulsionan al mezclar los fettuccine, ayudando a que la salsa se adhiera a cada hebra.
- Rápido pero refinado: La salsa se prepara mientras se cuece la pasta, lo que hace que el plato sea adecuado para una cena especial sin un tiempo de cocción largo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: La trufa es más aromática cuando se lamina recién sobre pasta caliente, así que ten los cuencos listos antes de terminar la salsa.
- Mejor recién hecho: La pasta se puede refrigerar si es necesario, pero la textura y el aroma de la trufa están en su mejor momento en cuanto se prepara.
Notas sobre ingredientes
- Elige una trufa aromática: Usa una trufa negra firme con un aroma terroso definido; una trufa apagada o blanda tendrá mucho menos impacto.
- Usa queso curado finamente rallado: El parmesano finamente rallado se funde más suavemente en la salsa y ayuda a crear una cobertura uniforme en la pasta.
Consejos de textura
- Mezcla enérgicamente: Usa unas pinzas para mezclar la pasta, el queso y el agua de cocción hasta que la salsa se vea brillante en lugar de separada.
- Mantén el fuego suave: Evita que la nata hierva o que el queso se caliente en exceso, ya que el calor alto puede volver la salsa granulosa y apagar la trufa.
Ideas para servir
- Mantén las guarniciones sencillas: Sirve con una ensalada verde crujiente o con hojas amargas aliñadas ligeramente para equilibrar la riqueza de la pasta.
- Maridaje de vino: Un blanco italiano seco o un tinto ligero y terroso funciona bien sin eclipsar la trufa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Añade los fettuccine y cuécelos hasta que estén justo al dente, removiendo una o dos veces para evitar que se peguen. Antes de escurrir, reserva unos 200 ml del agua caliente de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, calienta la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego bajo hasta que se derrita y empiece justo a espumar. Añade la nata para montar y unas vueltas de pimienta negra, y mantenlo suavemente caliente; no dejes que hierva. Apaga el fuego mientras esperas a la pasta.
- Añade la pasta escurrida a la sartén y espolvorea el parmesano. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y mezcla enérgicamente con unas pinzas hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a las hebras, añadiendo más agua de cocción poco a poco según sea necesario. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.
- Reparte en cuencos calientes. Ralla finamente o lamina la trufa negra por encima y sirve de inmediato mientras la pasta está caliente y el aroma está en su punto máximo.
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Notas de la receta
Consejos
- Calienta los cuencos de servir con agua caliente y luego sécalos bien; ayuda a mantener sedosa la salsa de mantequilla y parmesano.
- Mantén el fuego bajo una vez que la nata esté en la sartén, ya que hervir puede hacer que el parmesano quede granuloso y apague el aroma de la trufa.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera; puede que necesites un poco más de agua de cocción para mantenerla brillante.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego añade un poco más de pimienta negra. El aroma de la trufa se desvanece rápido, así que lamina la trufa restante solo en la mesa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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