Fettuccine al Tartufo Nero (φετουτσίνε με μαύρη τρούφα)

• 200 g Fettuccine
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 60 ml Κρέμα γάλακτος
• 50 g Παρμεζάνα
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαύρη τρούφα, σφιχτή και αρωματική

1. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα φετουτσίνε και βράσε μέχρι να γίνουν μόλις al dente, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές για να μην κολλήσουν. Πριν τα στραγγίσεις, κράτησε περίπου 200 ml από το καυτό νερό των ζυμαρικών.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζέστανε το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να αρχίσει μόλις να αφρίζει. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και λίγες στροφές μαύρο πιπέρι, μετά κράτα το απαλά ζεστό· μην το αφήσεις να βράσει. Κλείσε τη φωτιά όσο περιμένεις τα ζυμαρικά.
3. Βάλε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και πασπάλισε την παρμεζάνα. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το νερό που κράτησες και ανακάτεψε δυνατά με λαβίδα μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να κολλήσει στα ζυμαρικά, προσθέτοντας κι άλλο νερό λίγο λίγο, αν χρειάζεται. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
4. Μοίρασε σε ζεστά μπολ. Τρίψε ψιλά ή κόψε σε λεπτές φλούδες τη μαύρη τρούφα από πάνω και σέρβιρε αμέσως όσο τα ζυμαρικά είναι ζεστά και το άρωμα στο αποκορύφωμά του.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.