Cincinnati chilli πάνω σε σπαγγέτι

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κ.γ. Καυτερή σκόνη τσίλι
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 2 κ.γ. Κακάο σε σκόνη
• 700 g Πασάτα ντομάτας
• 250 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 400 g Spaghetti
• 120 g Τσένταρ

1. Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και κρατήστε στην άκρη περίπου το ένα τέταρτο για το σερβίρισμα. Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, έπειτα μαγειρέψτε το κρεμμύδι (όχι το μέρος που κρατήσατε) με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα.
3. Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μην είναι πια ροζ. Ανακατέψτε μέσα το καυτερό τσίλι σε σκόνη, το κύμινο, την κανέλα και το κακάο σε σκόνη για 30 δευτερόλεπτα, για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά.
4. Ρίξτε την πασάτα ντομάτας και το νερό, έπειτα προσθέστε το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα μαγειρέψτε ξεσκέπαστο για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει σε σάλτσα που καλύπτει το κουτάλι.
5. Στο μεταξύ, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό να βράσει και βράστε τα σπαγγέτι μέχρι να γίνουν al dente. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
6. Τρίψε το τσένταρ. Μοιράστε τα σπαγγέτι σε μπολ, βάλτε από πάνω με κουτάλα την καυτή σάλτσα chilli και έπειτα πασπαλίστε με το τσένταρ και το κρεμμύδι που κρατήσατε.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.