Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)

• 1.2 kg Κίτρινο κρεμμύδι
• 120 g Σέλινο
• 150 g Καρότο
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 800 g Μοσχαρίσια σπάλα για ψητό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• 400 g Spaghetti
• 80 g Παρμεζάνα

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια το σέλερι και το καρότο.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε το μοσχάρι με 1 tsp από το αλάτι και 0.5 tsp από το πιπέρι, και μετά ρόδισέ το καλά από όλες τις πλευρές, 6 to 8 minutes συνολικά.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο, μαζί με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαλακώνουν και να γυαλίζουν, about 12 minutes.
4. Ρίξε το κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά.
5. Πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού και τα φύλλα δάφνης και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε με το καπάκι αφήνοντας λίγο κενό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, ανακατεύοντας κάθε 20 to 30 minutes, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και τα κρεμμύδια να έχουν λιώσει σε μια πηχτή σάλτσα.
6. Βγάλε το μοσχάρι και τα φύλλα δάφνης. Ξεψαχνίστε το μοσχάρι σε μπουκιές, μετά βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα και κρατήστε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο βράζετε τα ζυμαρικά.
7. Βράστε τα σπαγγέτι σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο καλά αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μέχρι να γίνουν al dente. Στράγγισέ τα, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος.
8. Ανακατέψτε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας με λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών αν χρειάζεται, ώστε να καλύψει τα ζυμαρικά. Σερβίρετε ζεστό, με την παρμεζάνα πασπαλισμένη από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.