Pasta alla Genovese (hagymán párolt marhahúsos tészta)

• 1.2 kg Vöröshagyma
• 120 g Szárzeller
• 150 g Sárgarépa
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 30 g Sótlan vaj
• 800 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 250 ml Száraz fehérbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 400 g Spaghetti
• 80 g Parmezán

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. A zellert és a sárgarépát vágd apró kockákra.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat és a vajat egy öntöttvas lábasban. Fűszerezd a marhahúst 1 tk sóval és 0.5 tk borssal, majd pirítsd körbe alaposan minden oldalán, összesen 6 to 8 percig.
3. Add hozzá a hagymát, a zellert és a sárgarépát, valamint a maradék sót és borsot. Közepes hőfokon, gyakran megkeverve főzd, amíg a hagyma puhulni kezd és fényes lesz, kb. 12 percig.
4. Öntsd hozzá a bort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Add hozzá a marhaalaplevet és a babérleveleket, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le félig nyitva hagyott fedővel, és kis lángon főzd 2 órán át, 20 to 30 percenként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha lesz, és a hagyma sűrű szószba olvad.
6. Emeld ki a marhahúst és a babérleveleket. Szedd szét a marhahúst falatnyi darabokra, majd tedd vissza az edénybe, és tartsd a szószt nagyon kis lángon, amíg megfőzöd a tésztát.
7. Főzd meg a spagettit egy nagy lábas, jól megsózott forrásban lévő vízben al dentére. Szűrd le, és tegyél félre egy kevés főzővizet.
8. Kis lángon forgasd össze a spagettit a szósszal, és ha kell, lazítsd egy kevés félretett tésztafőzővízzel, hogy bevonja a szálakat. Forrón tálald, a tetejére szórt parmezánnal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.