Polenta e Spezzatino di Manzo (marharagu polentával)

Marharagu

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 800 g Marhapörkölthús
• 250 ml Száraz vörösbor
• 500 g Passata
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél

Krémes polenta

• 250 g Polenta
• 40 g Sótlan vaj
• 60 g Parmezán

1. Apróra vágd a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Itasd le a marhahúst, és fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval és az összes fekete borssal.
2. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban összesen 6 to 8 percig, forgatva, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát, a sárgarépát és a zellert a lábasba. Főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz; keverd bele a maradék 1 tsp finom tengeri sót.
4. Öntsd hozzá a száraz vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 5 to 7 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
5. Tedd vissza a marhahúst a lábasba, majd add hozzá a paradicsompasszatát, a marhaalaplevet és a babérleveleket. Forrald gyöngyözőre, fedd le résnyire nyitva, és főzd 75 to 85 percig, időnként megkeverve, amíg a marha nagyon omlós és a mártás gazdag lesz.
6. Amikor a ragunak kb. 25 perce van hátra, forralj fel 1 litre vizet egy lábasban, és folyamatos sugárban, habverővel keverd bele a polentát. Főzd alacsony hőfokon 20 to 25 percig, gyakran kevergetve, amíg sűrű és krémes lesz.
7. A tűzről levéve keverd a sótlan vajat és a parmezánt a polentába, amíg fényes lesz. Vedd ki a babérleveleket a raguból, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen.
8. Kanalazd a polentát tálakba, és merd rá a marharagut a mártással. Azonnal tálald, amíg a polenta puha, a ragu pedig forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.