Lasagna delle Feste (ünnepi lasagne húsos ragúval és besamellel)

Ragú

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 20 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 darab Szárzeller
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Darált marhahús
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 200 ml Száraz vörösbor
• 700 g Passata

Besamel és összeállítás

• 60 g Sótlan vaj
• 60 g Búzaliszt
• 750 ml Teljes tej
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 80 g Parmezán
• 200 g Mozzarella
• 250 g Lasagne lap

1. Hevítsd fel az olívaolajat és 20 g vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon. Aprítsd finomra a hagymát, a zellert és a sárgarépát, majd egy csipet sóval együtt párold 8–10 percig, amíg puha és édeskés lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
2. Add hozzá a darált marhahúst, és emeld a hőt közepesen magasra. Főzd 8–10 percig, közben szétnyomkodva, amíg jól megpirul, és a folyadék elpárolog. Ízesítsd a maradék sóval és a borssal.
3. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik. Keverd hozzá a passzírozott paradicsomot, forrald fel gyöngyözésig, majd részben lefedve, alacsony lángon főzd 60 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű és gazdag lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval vagy borssal.
4. Amíg a ragú gyöngyözve fő, készítsd el a besamelt: olvaszd fel 60 g vajat egy lábasban közepes lángon. Keverd hozzá a lisztet, és főzd 2 percig, folyamatosan keverve, amíg enyhén kekszes illata lesz. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a tejet, majd főzd 6–8 percig, amíg sima és elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát; ízesítsd sóval és borssal.
5. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Reszeld le a parmezánt, a mozzarellát pedig tépd kis darabokra. Ha a lasagnelapokat elő kell főzni, főzd meg a csomagolás utasításai szerint, majd alaposan csepegtesd le.
6. Állítsd össze a lasagnét egy sütőtálban: kenj az aljára egy vékony réteg ragút, majd tegyél rá egy réteg lasagnelapot. Kanalazz rá ragút, locsold meg besamellel, és szórd meg egy kevés parmezánnal és mozzarellával; ismételd 3–4 rétegben, a tetejére besamel és a maradék sajtok kerüljenek. Süsd 30–35 percig, amíg pezseg, és a teteje mélyen aranybarna lesz.
7. Szeletelés előtt pihentesd a lasagnét 15 percig, hogy a rétegek megszilárduljanak. Forrón tálald, és a szélekről kanalazz minden adag tetejére a szószból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.