Lasagna delle Feste (feestelijke lasagne met vleessaus en bechamelsaus)

Ragù

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 20 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 2 stukken Bleekselderij
• 1 middel Wortel
• 2 tenen Knoflook
• 500 g Rundergehakt
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 200 ml Droge Rode Wijn
• 700 g Passata

Béchamel en opbouw

• 60 g Ongezouten Boter
• 60 g Tarwebloem
• 750 ml Volle Melk
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 80 g Parmezaan
• 200 g Mozzarella
• 250 g Lasagnebladen

1. Verhit de olijfolie en 20 g van de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Snipper de ui, bleekselderij en wortel fijn en bak met een snufje van het zout 8 tot 10 minuten tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
2. Voeg het rundergehakt toe en zet het vuur op middelhoog tot hoog. Bak 8 tot 10 minuten en maak het los, tot het goed bruin is en al het vocht is verdampt. Breng op smaak met het resterende zout en de peper.
3. Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot het met ongeveer de helft is ingekookt. Roer de passata erdoor, breng aan de kook, dek dan gedeeltelijk af en laat 60 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het dik en vol van smaak is. Proef en voeg zo nodig nog wat zout of peper toe.
4. Terwijl de ragù zachtjes kookt, maak je de béchamel: smelt 60 g boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten, voortdurend roeren, tot het licht biscuitachtig ruikt. Klop geleidelijk de melk erdoor en kook 6 tot 8 minuten tot het glad is en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken; breng op smaak met het zout en de peper.
5. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rasp de Parmezaanse kaas en scheur de mozzarella in kleine stukjes. Als je lasagnebladen voorgekookt moeten worden, kook ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat goed uitlekken.
6. Bouw de lasagne op in een ovenschaal: smeer een dunne laag ragù op de bodem en leg er dan een laag lasagnebladen op. Schep er ragù op, sprenkel béchamel erover en strooi er wat Parmezaanse kaas en mozzarella over; herhaal voor 3 tot 4 lagen en eindig met béchamel en de resterende kazen. Bak 30 tot 35 minuten tot het bubbelt en bovenop diep goudbruin is.
7. Laat de lasagne 15 minuten rusten voor je snijdt, zodat de lagen opstijven. Serveer heet en schep wat saus van de randen over elke portie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.