Lasagne al Forno (klassieke lasagne uit de oven)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense ragù-smaak: Door het rundvlees aan te bakken, de wijn in te koken en de passata te laten sudderen ontstaat een hartige saus met genoeg body om netjes tussen de pastalagen te blijven.
- Romige, stevige lagen: Béchamel bedekt de pasta tijdens het bakken, houdt de lasagne zacht en rijk en helpt de lagen aan elkaar te binden.
- Gemaakt om te delen: De ovenschotelvorm maakt het makkelijk om porties te snijden voor familiediners of gasten, vooral als de lasagne na het bakken heeft gerust.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste werk gebeurt aan het begin: Het snijden, aanbraden en maken van béchamel vragen aan het begin aandacht; zodra alles in lagen is opgebouwd, doet de oven het meeste van de rest.
- Sla het rusten niet over: Door de lasagne 10 minuten te laten rusten kunnen de sauzen zich zetten en worden de lagen steviger, waardoor je veel makkelijker netjes kunt snijden.
Voorbereidingstips
- Maak de sauzen vooraf: De ragù en béchamel kun je vooraf bereiden en apart gekoeld bewaren. Verwarm de béchamel zachtjes als hij te dik wordt vóór het opbouwen.
- Vries gekookte porties in: Laat volledig afkoelen, verdeel in porties en pak goed in voordat je invriest. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
- Goed doorwarmen: Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot het overal gloeiend heet is, haal het deksel er tegen het einde af als de bovenkant opgefrist moet worden.
Veelgemaakte fouten
- De ragù te dun laten: Een te waterige ragù kan ervoor zorgen dat de lagen gaan schuiven. Laat hem zonder deksel zachtjes pruttelen tot hij dik, rijk en lepelbaar is voordat je gaat opbouwen.
- De saus te hard laten koken: Houd de ragù op een zacht prutteltje zodat hij gelijkmatig inkookt zonder aan te bakken op de bodem van de pan.
- De bovenkant te bruin laten worden: Als de kaas kleurt voordat het midden heet is, dek de schaal dan losjes af en bak verder in plaats van de oventemperatuur te verhogen.
Ingrediëntentips
- Kies geschikte pastavellen: Gebruik lasagnevellen die geschikt zijn om te bakken. Als je vellen eerst voorgekookt moeten worden, bereid ze dan volgens de verpakking voordat je gaat lagen.
- Breng de kazen in balans: Grana Padano geeft een milde hartige afdronk; Parmezaan kun je gebruiken voor een scherpere smaak. Mozzarella zorgt vooral voor smelten in plaats van sterke kruiding.
- Gebruik volle melk voor béchamel: Volle melk geeft de saus meer body en een rondere smaak, waardoor hij de pasta gelijkmatig bedekt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Ragù
Béchamel en opbouw
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui, hak de wortel en bleekselderij fijn en bak ze met een snufje fijn zeezout 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en zoet ruiken.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het bruin is en al het vocht is verdampt. Schenk de droge rode wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten sudderen tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
- Roer de tomatenpassata en het resterende fijne zeezout erdoor. Breng zachtjes aan de kook en laat dan onafgedekt op laag vuur 45 minuten koken, af en toe roerend, tot het dik en rijk van smaak is.
- Terwijl de ragù suddert, maak je de béchamel: smelt de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 tot 2 minuten, klop dan geleidelijk de volle melk erdoor tot glad; laat 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en klop dan de gemalen nootmuskaat erdoor.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rasp de Grana Padano en scheur de mozzarella in kleine stukjes.
- Verdeel een dunne laag ragù over de bodem van een ovenschaal en leg er dan een laag lasagnebladen op. Lepel er meer ragù over, dan béchamel, en strooi er wat mozzarella en Grana Padano over; herhaal de lagen en eindig met béchamel en de resterende kazen bovenop.
- Bak 30 tot 35 minuten tot het langs de randen borrelt en bovenop goudbruin is. Als het te snel bruint, dek de bovenkant dan losjes af en bak verder.
- Laat de lasagne 10 minuten rusten voordat je hem snijdt, zodat de lagen opstijven en de porties netjes blijven. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de ragù zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat hij inkookt zonder aan te slaan op de bodem van de pan.
- Voor een gladdere béchamel verwarm je de volle melk licht voordat je die door de boter en bloem klopt.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de lasagne overal door en door heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang Grana Padano door Parmezaan voor een iets scherpere afwerking.
- Vervang droge rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere ragù.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast. Vries goed ingepakte porties tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi met blauwe kaas)
Aardappelgnocchi in een snelle gorgonzola-roomsaus
Pasta met broccoli en ansjovis (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti met broccoli, ansjovis en geroosterd paneermeel
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Moderne citroen-orzosalade
Citroen-orzosalade met feta, komkommer, tomaten en peterselie
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Turkse gevulde paprika’s met rundergehakt en rijst
Gebakken paprika's gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Kavourmas (Grieks gepekeld varkensvlees)
Griekse gekonfijte varkensschouder onder eigen vet
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Oolongthee
Geurige oolongthee gezet in heet water, puur of gezoet
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)
Toscaanse bakkeljauwstoof met tomaten, olijven en kappertjes
Marokkaanse kiptajine met couscous, olijven en ingelegde citroen
Kiptajine met ingelegde citroen en olijven op couscous
Plaatkipfajita’s
Plaatkipfajita's met paprika, ui en limoen
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
