Bigoli in Salsa (dikke pasta met ansjovissaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke Venetiaanse methode: Door de uien langzaam zacht te laten worden ontstaat een zoete, zijdezachte basis die past bij de eenvoud van het gerecht.
- Intens hartige smaak: Ansjovis smelt in de warme olie, kruidt de saus gelijkmatig en voegt umami toe zonder een vissige textuur.
- Weinig ingrediënten, groot effect: Pastawater, olijfolie, uien en ansjovis vormen samen een glanzende saus met heel weinig extra complexiteit.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste tijd gaat op aan zachtjes koken: De belangrijkste stap is de uien langzaam zacht laten worden; als je haast, verandert de zoetheid en textuur van de saus.
- Serveer zodra alles is omgeschept: Bigoli in salsa is op zijn best wanneer de saus nog los en glanzend is door het pastawater.
Ingrediëntentips
- Gebruik bigoli als je het kunt krijgen: De dikke, licht taaie textuur van bigoli hoort bij het karakter van het gerecht, al is spaghetti een praktisch alternatief.
- Laat de ansjovis de saus op smaak brengen: Ansjovisfilets verschillen in zoutheid, dus proef na het omscheppen voordat je extra kruiden toevoegt.
- Kies een goede olijfolie: Met zo weinig ingrediënten komt de smaak van de olie duidelijk naar voren in de uiteindelijke saus.
Veelgemaakte fouten
- Laat de uien niet bruin worden: Houd het vuur laag zodat de uien zacht en zoet worden in plaats van gekleurd of bitter.
- Voorkom een droge afwerking: Voeg het apart gehouden pastawater geleidelijk toe terwijl je omschept, tot de saus licht aan de pasta kleeft.
- Wees voorzichtig met extra zout: De ansjovis zorgt voor het grootste deel van de kruiding, dus extra zout is vaak niet nodig.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur, voeg de ui toe en bak zachtjes, af en toe roerend, tot heel zacht en zoet maar niet bruin.
- Breng een grote pan water aan de kook. Kook de bigoli tot al dente en houd dan ongeveer 150 ml van het pastawater apart voordat je afgiet.
- Voeg de ansjovisfilets toe aan de zachte uien en roer op laag vuur tot ze in de olie smelten. Voeg een scheutje van het apart gehouden pastawater toe en roer tot een dunne, glanzende saus.
- Voeg de afgegoten bigoli toe aan de pan en schep goed om, voeg beetje bij beetje meer pastawater toe tot de pasta bedekt is en glanst. Maak af met de zwarte peper en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag voor de uien; ze moeten zijdezacht en zoet worden zonder te kleuren.
- Ansjovis verschilt in zoutheid, dus proef na het omscheppen en vertrouw op de ansjovis in plaats van zout toe te voegen.
- Als je serveert aan iemand die rauwe of licht gegaarde vis moet vermijden, zorg dan dat de ansjovis goed is doorgewarmd tot volledig opgelost en de saus gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang bigoli door spaghetti voor een vergelijkbare textuur en kooktijd.
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een iets mildere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot weer gloeiend heet en glanzend.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta met eekhoorntjesbrood)
Rustieke pasta met eekhoorntjesbrood, boter, witte wijn en Parmezaan
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Kefta Tagine (gehaktballetjes in tomatensaus)
Gekruide rundergehaktballetjes gesudderd in een rijke tomatensaus
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Baccalà alla Vicentina (langzaam gegaarde gezouten kabeljauw)
Gezouten kabeljauw gestoofd met ui, ansjovis en olijfolie
Fegato alla Veneziana (Venetiaanse lever met uien)
Kort gesauteerde kalfslever met langzaam gegaarde uien
Uiensalade met sumak
Pittige sumak-uien salade met citroen, olijfolie en peterselie
Frittata di Zucchine (Italiaanse courgettefrittata)
Italiaanse courgettefrittata met Parmezaan
Patatas a lo Pobre (Spaanse aardappelen met ui, paprika en ei)
Spaanse aardappelen in olijfolie met groenten en ei
Misschien vind je dit ook lekker
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)
Spaanse kalfsstoof met olijven, sherry en zoete paprikapoeder
Biscuits uit de airfryer
Malse airfryer-biscuits met karnemelk en boter.
Sinterklaastaart (Nederlandse kruidige amandelcake)
Gekruide amandelcake met sinaasappelrasp en abrikoosglazuur
Tonijn sweet chilli poké bowl
Tonijn poké bowl met sushirijst en sweet chilli-dressing.
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
