Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)

Mungbonenvulling

• 120 g Mungbonen, gespleten, gepeld
• 40 g Palmsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout

Rijstballetjes

• 220 g Kleefrijst, meel
• 160 ml Water, warm

Gembersiroop en topping

• 160 g Palmsuiker
• 30 g Gemberwortel, stevig, vers
• 900 ml Water
• 200 ml Kokosmelk
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 20 g Geroosterde Sesamzaadjes

1. Spoel de mungbonen in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan, zet onder met vers water tot een paar centimeter erboven, en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot ze heel zacht zijn; voeg zo nodig een scheutje water toe.
2. Laat de bonen goed uitlekken en doe ze terug in de warme pan. Voeg 40 g palmsuiker en een snufje fijn zeezout toe en stamp met een houten lepel tot het glad en samenhangend is. Spreid uit op een bord en laat afkoelen tot je het prettig kunt hanteren.
3. Schil terwijl de vulling afkoelt de gember en snijd in dunne plakjes. Meng in een grote pan 160 g palmsuiker met 900 ml water en de gember en breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen om te laten trekken en houd de siroop daarna op laag vuur.
4. Rol de mungbonenpasta tot 12 kleine balletjes. Doe het kleefrijstmeel in een mengkom en voeg het warme water geleidelijk toe, terwijl je mengt tot er een zacht, glad deeg ontstaat dat niet scheurt als je erin knijpt. Dek het deeg af met een vochtige doek terwijl je de balletjes vormt.
5. Verdeel het deeg in 12 stukken en rol elk stuk tot een balletje. Druk 1 stuk plat in je handpalm, leg een mungbonenballetje in het midden, knijp dicht en rol weer glad. Herhaal met het resterende deeg en de vulling en houd de gevormde balletjes afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
6. Breng een aparte pan water aan de kook. Voeg de rijstballetjes toe en roer 1 keer voorzichtig om plakken te voorkomen, en kook 4 tot 6 minuten tot ze komen bovendrijven en de buitenkant licht doorschijnend oogt. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze direct in de warme gembersiroop glijden.
7. Laat de rijstballetjes 5 minuten zachtjes pruttelen in de siroop zodat ze de smaak opnemen. Verwarm de kokosmelk in een klein pannetje met een snufje fijn zeezout tot net dampend, zonder te koken. Schep de rijstballetjes en siroop in kommen, lepel er kokosmelk over en maak af met geroosterde sesamzaadjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.