Chè Trôi Nước (vietnamesiske flydende risboller i ingefærsirup)

Mungbønnefyld

• 120 g Mungbønner, flækkede, afskallede
• 40 g Palmesukker
• 1 nip Fint Havsalt

Risboller

• 220 g Klebrig Ris, mel
• 160 ml Vand, varmt

Ingefærsirup og topping

• 160 g Palmesukker
• 30 g Ingefær, fast, frisk
• 900 ml Vand
• 200 ml Kokosmælk
• 1 nip Fint Havsalt
• 20 g Ristede Sesamfrø

1. Skyl mungbønnerne i en si, til vandet er næsten klart. Hæld dem i en gryde, dæk med frisk vand et par centimeter over, og bring i kog. Skru ned til en blid simren i 12 til 15 minutter, til de er meget møre, og tilsæt en sjat vand, hvis det er nødvendigt.
2. Hæld bønnerne godt af, og kom dem tilbage i den varme gryde. Tilsæt 40 g palmesukker og en knivspids fint havsalt, og mos med en træske, til det er glat og samlet. Smør det ud på en tallerken, og lad det køle af, til du kan håndtere det uden besvær.
3. Mens fyldet køler af, skræl ingefæren og skær den i tynde skiver. Kom 160 g palmesukker, 900 ml vand og ingefær i en stor gryde, og bring i en blid simren. Lad simre i 10 minutter for at trække, og hold derefter siruppen ved lav varme.
4. Tril mungbønnepuréen til 12 små kugler. Kom glutinous rice flour i en røreskål, og tilsæt det varme vand lidt ad gangen, mens du rører, til der dannes en blød, glat dej, der ikke revner, når du kniber i den. Dæk dejen med et fugtigt klæde, mens du former bollerne.
5. Del dejen i 12 stykker, og tril hvert stykke til en kugle. Tryk et stykke fladt i håndfladen, læg en mungbønnekugle i midten, knib sammen for at lukke, og tril glat igen. Gentag med resten af dejen og fyldet, og hold de færdige boller tildækket, så de ikke tørrer ud.
6. Bring en separat gryde vand i kog. Kom risbollerne i, og rør forsigtigt én gang for at forhindre, at de klistrer, og kog derefter i 4 til 6 minutter, til de flyder op, og overfladen ser let gennemsigtig ud. Tag dem op med en hulske, og lad dem glide direkte ned i den varme ingefærsirup.
7. Lad risbollerne simre i siruppen i 5 minutter, så de optager smagen. Varm kokosmælken i en lille gryde med en knivspids fint havsalt, lige til den damper, uden at koge. Øs risboller og sirup i skåle, kom kokosmælk over, og afslut med ristede sesamfrø.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.