Chè Trôi Nước (vietnamesiske flytende risboller i ingefærsirup)

Mungbønnefyll

• 120 g Mungbønner, delte, avskallede
• 40 g Palmesukker
• 1 klype Fint Havsalt

Risboller

• 220 g Klebrig Ris, mel
• 160 ml Vann, varm

Ingefærsirup og topping

• 160 g Palmesukker
• 30 g Ingefærrot, fast, fersk
• 900 ml Vann
• 200 ml Kokosmelk
• 1 klype Fint Havsalt
• 20 g Ristede Sesamfrø

1. Skyll mungbønnene i et dørslag til vannet er stort sett klart. Ha i en kjele, dekk med friskt vann med noen centimeter, og kok opp. Senk til forsiktig småkoking i 12 til 15 minutter til de er veldig møre, og spe på med en skvett vann om nødvendig.
2. La bønnene renne godt av, og ha dem så tilbake i den varme kjelen. Tilsett 40 g palmesukker og en klype fint havsalt, og mos med en tresleiv til det er glatt og samlet. Bre utover på en tallerken og la avkjøle til du kan håndtere det komfortabelt.
3. Mens fyllet avkjøles, skrell ingefæren og skjær den i tynne skiver. I en stor kjele blander du 160 g palmesukker med 900 ml vann og ingefæren, og lar det småkoke forsiktig. La småkoke i 10 minutter for å trekke, og hold deretter sirupen på lav varme.
4. Rull mungbønnepuréen til 12 små kuler. Ha klebrig rismel i en miksebolle og tilsett det varme vannet gradvis, og bland til en myk, glatt deig som ikke sprekker når du klyper i den. Dekk deigen med et fuktig klede mens du former bollene.
5. Del deigen i 12 biter og rull hver til en ball. Flat ut en bit i håndflaten, legg en mungbønnekule i midten, klyp igjen for å forsegle og rull glatt igjen. Gjenta med resten av deigen og fyllet, og hold de ferdige bollene tildekket så de ikke tørker ut.
6. Kok opp en egen kjele med vann. Ha i risbollene og rør forsiktig én gang for å hindre at de setter seg fast, og kok deretter i 4 til 6 minutter til de flyter og skallet ser litt gjennomsiktig ut. Løft dem opp med en hullsleiv og ha dem rett over i den varme ingefærsirupen.
7. La risbollene småkoke i sirupen i 5 minutter så de trekker til seg smaken. Varm kokosmelken i en liten kjele med en klype fint havsalt, bare til den damper, uten å koke. Øs risboller og sirup i skåler, skje over kokosmelk, og avslutt med ristede sesamfrø.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.